烤味噌虱目魚卷

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關於虱目魚，銷路好的店家魚貨大多不會過夜，這次我想和大家分享的是"巷子內"的挑魚法，關於市場虱目魚的挑選請見： #戳链接#
烤蔬菜作法也在網誌中唷！

烤鱼卷的用料

虱目魚柳： 3 條 虱目魚皮（大片）： 2 片
香油： 少許 麵粉： 少許
日本山椒： 少許（替代：花椒） 黑胡椒： 少許
以下為味噌醃醬材料 如下 味噌： 1 匙
熟玉米粒（磨泥）： 2 匙 味醂： 0.5 匙
清酒： 1 匙 醬油： 1 匙
冷水： 1 匙

烤鱼卷的做法

烤味噌虱目魚卷的做法图解1

步骤1

玉米與味噌非常合拍，這次的醃醬中我會加入磨成泥的玉米醬，作法是將熟玉米粒磨碎，接著過濾掉玉米殼，加入味噌、味醂、清酒、醬油和水拌勻而成的醬汁即為醃醬
烤味噌虱目魚卷的做法图解2

步骤2

將魚皮切成兩段、魚柳切成四段，拌入醃醬放置 20 分鐘入味（我有在魚肉上畫出刀痕幫助入味）
烤味噌虱目魚卷的做法图解3

步骤3

在魚皮表面撒上少許麵粉後，一片魚皮上放上三條魚柳，接著捲成圓柱形
烤味噌虱目魚卷的做法图解4

步骤4

將日本山椒（可用花椒替換）和黑胡椒磨碎後撒在魚皮上，這樣烤出來的魚皮香氣很棒，接著再魚皮表面淋上少許香油
烤味噌虱目魚卷的做法图解5

步骤5

將烤蔬菜和魚肉一起放進已預熱 190 度的烤箱中烤 20 分鐘
烤味噌虱目魚卷的做法图解6

步骤6

最後取出擺盤，魚皮上也可以撒點新鮮檸檬皮屑，這樣就完成囉！

烤鱼卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-18

©本菜谱的做法由 嘖嘖的料理手帳 编写，未经授权不得转载

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