波兰种可可蜜豆吐司

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re贝卡miu
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喜欢波兰种的柔软和可可的醇厚，论如何烤一个不回缩的拉丝吐司。好配方+好整形 这是一个我组合多个配方特色，经过我反复实验确定了这个含水量高达89%的配方（液体材料250克：高粉280克）。 冷却后切片后，面包体柔软湿润的口感顿时让我觉得前期实验的忐忑是值得的。 我特别喜欢可可，所以下手很重，为了平衡苦味，额外加了奶粉，想不到出品很成功的。

波兰种可可蜜豆吐司的用料

波兰种面团 高筋面粉 50克
水 50克 酵母 0.5克
主面团 砂糖 20克
盐 1克 黄油 20克
高筋面粉 230克 牛奶 100克
奶粉 20克 可可粉 20克
全蛋 100克（2个） 蜜豆 30克

波兰种可可蜜豆吐司的做法

波兰种可可蜜豆吐司的做法图解1

步骤1

制作波兰种： 面粉水酵母混合后，发酵至表面起泡，放入冰箱冷藏低温发酵12小时 将波兰种、主面团材料除黄油和红豆外，全部倒入和面机，设置10分钟至粗膜
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解2

步骤2

倒入软化黄油，揉10分钟
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解3

步骤3

出手套膜
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解4

步骤4

醒发30分钟后，取出滚圆，分3份
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解5

步骤5

取出一份擀成牛舌状
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解6

步骤6

折三折
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解7

步骤7

折好后转90度，短边卷起
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解8

步骤8

擀长，均匀铺上红豆
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解9

步骤9

卷起
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解10

步骤10

包好
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解11

步骤11

放入吐司模具。放置温暖湿润地方进行2次发酵，至模具90%满
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解12

步骤12

预热烤箱150度，烤20分钟出炉 冲天的可可香气
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解13

步骤13

放凉后取出模具，形状非常好，完全不回缩。
波兰种可可蜜豆吐司的做法图解14

步骤14

妥妥的拉丝

波兰种可可蜜豆吐司的烹饪技巧

由于我不喜糖，面包体尽量做了减糖处理，可可粉下手非常重，所以面包细品有点可可苦味，但是配甜甜的蜜豆我觉得正好。爱吃甜的可以加一倍糖量至40克
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-21

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载

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