苹果柠檬派

1.0万 浏览 41 收藏
收藏
爱美食的拉拉
爱美食的拉拉 爱美食的拉拉
＋ 关注

买了学厨的7寸派盘模具，赶紧试一把好不好用，结论是真心好用，烤出来的苹果派夹心软糯，派壳香脆，颜值和味道都很赞

柠檬苹果派的用料

黄油（派皮） 70克 水（派皮） 47克
细砂糖（派皮） 18克 低筋面粉（派皮） 180克
水（派馅） 25克 玉米淀粉（派馅） 15克
盐（派馅） 2克 去皮去核苹果肉（派馅） 380克
柠檬汁（派馅） 8ml 细砂糖（派馅） 50克
黄油（派馅） 15克 糖粉 3克

柠檬苹果派的做法

苹果柠檬派的做法图解1

步骤1

首先制作派皮，黄油切小块与低筋面粉混合，黄油不要软化，直接从冰箱里取出切块使用
苹果柠檬派的做法图解2

步骤2

带一次性手套抓匀，呈现粗颗粒状
苹果柠檬派的做法图解3

步骤3

加入细砂糖和水揉成团，揉好的面团很润滑，不粘手，如果有粘手现象，稍稍添加面粉10-20克。如果面粉团有粘盆的碎屑，说明太干，可以适当加水（每次加2克揉搓，用水的比例要精准，千万不能又加多了粘手）。面团揉好后保鲜膜包好，放冰箱冷藏1小时松弛
苹果柠檬派的做法图解4

步骤4

现在开始做夹馅儿，苹果去核去皮切小丁，纯果肉的重量要达到380克
苹果柠檬派的做法图解5

步骤5

不沾锅中放入黄油，一定要用不粘锅哈
苹果柠檬派的做法图解6

步骤6

倒入苹果丁小火翻炒
苹果柠檬派的做法图解7

步骤7

放入细砂糖继续小火炒，可以看到有苹果汁溢出，这时要把苹果汁抄干再进行下一步
苹果柠檬派的做法图解8

步骤8

水和玉米淀粉搅拌调和成水淀粉，苹果丁的水分收干以后，加入水淀粉
苹果柠檬派的做法图解9

步骤9

加入8ml的柠檬汁、盐小火翻拌
苹果柠檬派的做法图解10

步骤10

将苹果丁炒成粘稠状，派馅儿就做好了，盛出放冰箱冷藏降温
苹果柠檬派的做法图解11

步骤11

开始组合派皮和派馅儿，取出冷藏1小时的面团，按1/3和2/3的分量分成一大一小2份
苹果柠檬派的做法图解12

步骤12

将大的一份擀成面片，薄厚均匀，厚约0.3cm，当派底用的
苹果柠檬派的做法图解13

步骤13

小的一份也要擀平，呈25cm*20cm的矩形，然后再用刮刀切成宽1cm-1.2cm的长面条，可以切14-16根，用来编织派顶的网格
苹果柠檬派的做法图解14

步骤14

准备7寸活底派盘
苹果柠檬派的做法图解15

步骤15

将大面片放入派盘中，轻轻按压底部和周围，让派底与派盘充分接触，填充好派盘的弯道，擀面杖撸一下派盘轻松割除多余面片
苹果柠檬派的做法图解16

步骤16

静置10分钟松弛一下
苹果柠檬派的做法图解17

步骤17

用叉子在派底扎小孔，防止受热鼓起，影响美观
苹果柠檬派的做法图解18

步骤18

取出放凉的苹果馅儿，倒入派盘，按压实在，中间可以高一点，烤出来会美观一些
苹果柠檬派的做法图解19

步骤19

开始编网格啦，也是制作派时最好玩的一步，先将步骤13的面条如图码在派盘上，
苹果柠檬派的做法图解20

步骤20

将一根面条竖着放在派盘的最左边，一条压着一条
苹果柠檬派的做法图解21

步骤21

将横着数第 1,3,5,7,9 根面条向左翻
苹果柠檬派的做法图解22

步骤22

放纵向的第2根面条
苹果柠檬派的做法图解23

步骤23

将横向的面条翻回右边
苹果柠檬派的做法图解24

步骤24

将横向的第 2,4,6,8 根面条向左翻，再放纵向的第3根面条
苹果柠檬派的做法图解25

步骤25

如此循环往复就可以了
苹果柠檬派的做法图解26

步骤26

编制过程9宫图，现在清楚了吧
苹果柠檬派的做法图解27

步骤27

编好后用手指按压派盘四周，可以轻松将多余的面条去掉，最后将每根面条都检查一下，是否都与派四周的派身体粘紧，这样烤出来才好看，否则面条翘边就不美观了
苹果柠檬派的做法图解28

步骤28

表面刷一层蛋黄液，放入预热的烤箱，中层200度，35分钟，注意观察表面颜色，如果已经金黄了请加盖铝箔纸防止表面上色太深
苹果柠檬派的做法图解29

步骤29

出炉后撒糖粉装饰
苹果柠檬派的做法图解30

步骤30

近照来一张
苹果柠檬派的做法图解31

步骤31

刨面图，派心香甜软糯，派皮香脆酥松，好吃！

柠檬苹果派的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-27

©本菜谱的做法由 爱美食的拉拉 编写，未经授权不得转载

柠檬苹果派的其他做法更多

上传我做的这道菜

柠檬苹果派的相关推荐更多

你当前的位置：豆果美食 > 苹果柠檬派

    查看更多评论

    忘记密码 | 注册

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 32 苹果柠檬派的做法步骤

    收藏成功，选择加入的菜单

      保存

      创建菜单

      标题：

      内容：

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活