椰蓉酥粒排包—EAT风炉

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好久没烤面包了，家里的小馋猫闻着味道就忍不住流口水了，这回好好满足一下她，让她一次吃个够！

椰蓉酥粒排包的用料

波兰种 高筋面粉 100克
温水 100克 酵母 2克
主面团 高筋面粉 400克
牛奶 130克 奶粉 28克
鸡蛋 2个（小的） 糖 35克
盐 4克 酵母 4克
黄油 25克 椰蓉馅
椰蓉 120克 奶粉 20克
糖粉 25克 黄油 18克
全蛋液 76克 酥粒
低筋面粉 35克 糖粉 20克
黄油 20克 全蛋液 适量

椰蓉酥粒排包的做法

椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解1

步骤1

100克温水，要34度以下的温水，加入2克酵母，用筷子搅拌至酵母完全融化，加入100克高筋面粉。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解2

步骤2

搅拌至无干粉状态盖上保鲜膜冰箱冷藏发酵。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解3

步骤3

波兰种发酵要看状态，不看时间，发酵到表面鼓起泡泡。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解4

步骤4

用刮刀挑起，波兰种里面布满大小不一的丝窝，状态就刚好可以用了。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解5

步骤5

夏天要用冰奶，绑冰袋，给面团降温，否则面团温度过高会提前发酵，影响成品组织。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解6

步骤6

波兰种和主面团所有材料除盐和黄油除外，全部加入厨师机搅拌缸，按照先液体后固体的顺序依次加入，开动厨师机2档，将面揉成团后转3档将面团揉光滑，加入盐，继续揉。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解7

步骤7

面团揉到能抻出筋膜
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解8

步骤8

加入黄油和盐开2档揉至面团完全吸收黄油转3档继续揉。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解9

步骤9

揉到能抻出薄而透明又有韧性，不易破的膜即可。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解10

步骤10

将面团滚圆放入碗中盖保鲜膜室温28度发酵一个小时左右，大约发酵至两倍大。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解11

步骤11

面团一发的过程中，我们来做椰蓉馅，将椰蓉馅部分，黄油，糖粉，椰蓉，奶粉放在一起，加入全蛋液戴一次性硅胶手套用手抓匀。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解12

步骤12

这是抓匀后的状态。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解13

步骤13

之后将椰蓉馅均分成12份，每份大概25克。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解14

步骤14

判断一发面团是否到位，用手指沾干面粉在中间戳一个洞，如果洞口不回缩不塌陷就发酵完成了。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解15

步骤15

将面团均分12份，分别滚圆，盖保鲜膜醒发15分钟。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解16

步骤16

醒发好的面团擀成椭圆形
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解17

步骤17

放上椰蓉馅
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解18

步骤18

从左边卷起
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解19

步骤19

收口捏紧
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解20

步骤20

搓成长条
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解21

步骤21

依次摆入烤盘
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解22

步骤22

两盘都摆好后放入发酵箱38度，湿度70%，发酵至两倍大。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解23

步骤23

二发过程中，来制作酥粒，将黄油，糖粉低筋面粉放一起戴手套用手搓成颗粒状。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解24

步骤24

大概是这种颗粒状即可
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解25

步骤25

判断二发是否到位，手指轻按面团一角，按下的小坑能缓慢回弹就证明发酵好了，如果快速回弹就没发到位继续再发酵一会儿，如果按下去不回弹就证明发酵过度了。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解26

步骤26

EAT风炉，160度预热5分钟，热风循环，排包表面刷一层全蛋液，撒上酥粒，放入风炉烘烤25分钟。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解27

步骤27

关闭上管加热，开始热风循环烤。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解28

步骤28

表面上色均匀，涨势喜人。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解29

步骤29

出炉美照，表面金黄，好有食欲。
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解30

步骤30

特写
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解31

步骤31

内部组织柔软拉丝
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解32

步骤32

近拍
椰蓉酥粒排包—EAT风炉的做法图解33

步骤33

成品

椰蓉酥粒排包的烹饪技巧

注意⚠️第一，所有黄油都是室温软化好的，不要用冷藏的。第二，膜一定要薄有韧性，结实不易破的。第三，擀的时候要注意轻轻擀，别擀断筋。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-29

©本菜谱的做法由 心静0919 编写，未经授权不得转载
分类： 烤 面包 烘焙 甜 西点

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