香醇全麦法棍（含水量90%）

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各种面包中，最喜欢简简单单材料的法棍，用漫长的发酵时间带出面粉的甜味，刚出炉时迸发的麦子香气，冷却时候噼里啪啦法棍的歌声，脆脆的外皮，都是对制作人耐心和技术的礼赞。 面粉与水的配比并没有严格的规定，很多配方是70%水量，越南法棍有时候会去到80%~85%的水量，完全看心情和面粉吸水率特点，成品嘛，看心情啦。 有时候我突发奇想的时候会尝试各种各样的比例，甚至有一次拿了100%水量（1:1）的波兰种来烤，结果是一团糟。这次弄的90%，想不到还挺成功，估计也是水量极限了吧哈哈。 没油，没糖，添加了大量水，还加了全麦粉的配方，低GI高纤维，出品外壳香脆内心绵密，口感丰富多层次，适合抚慰夏季需要控制体型的各位宝宝们

全麦法棍的用料

高筋面粉 165g 全麦粉 35g
盐 2g 水 180g
酵母 0.5g 发酵时间 一天一夜
耐心 超量

全麦法棍的做法

香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解1

步骤1

所有材料混合，常温发酵。 第一个小时，从上到下，用硅胶铲翻折叠一次 第二个小时，从上到下，同样手法，再翻折一次 完成2个小时常温发酵后，盖上盖子（或蒙上保鲜膜）送入冰箱冷藏发酵（家里冰箱5度左右）
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解2

步骤2

12个小时发酵状态，表面出现大泡
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解3

步骤3

24个小时发酵状态，已经蓬到了盖子顶上
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解4

步骤4

将面团从容器中取出（很意外不将怎么沾手） 分成2等份，取出其中一份，折成3叠（折被子手法），然后将短边卷起，将整个叠好的被子卷成一团。
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解5

步骤5

滚长，继续在常温下发酵
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解6

步骤6

面积明显增大，由于水量大，整个面团特别瘫软
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解7

步骤7

以下是高温作业，一定要记得带上防护手套: 预热烤箱和石板至210度，放入生面团，割口，在下方烤盘上倒上一小杯水制造蒸汽，迅速合上烤箱门。
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解8

步骤8

膨胀度非常好
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解9

步骤9

烤20分钟后，表面变得金黄
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解10

步骤10

切片，发现皮特别薄脆，内部组织很湿润，内部遍布美丽的大孔
香醇全麦法棍（含水量90%）的做法图解11

步骤11

咬开一口给大家看一下外皮有多薄

全麦法棍的烹饪技巧

一定要十足的耐心哈哈哈
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-07-31

©本菜谱的做法由 re贝卡miu 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 烤 面包 烘焙 甜

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