黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）

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里李一直在
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这个黄油蒜香面包不属于传统的法式面包，因为我加了低粉和大量的液种，出炉的面包软到不知所措。软面包搭配黄油蒜末的法香味儿，特别好吃。我又做了3个墨西哥咖啡酱味的小面包，这两种面包都好吃，又软又香又拉丝。液体含量非常高所以揉面过程中比较粘手。两种酱不宜冷藏时间太久，挤酱前最好室温软化，我这个翻车现场就是墨西哥酱冷藏时间长了，酱变硬，抹面一言难尽这些能做12个面包，每个大约73克。

咖啡面包的用料

液种： 高粉 100克
水 100克 干酵母 1克
主面团： 高粉 260克
低粉 100克 奶粉 16克
水 180克 蛋液 40克
糖 40克 盐 5克
干酵母 5克 黄油 40克
黄油蒜酱 （9个） 黄油 40克
蒜末 2茶匙 糖粉 20克
罗勒碎 适量 香菜碎 适量
香葱碎 适量 海盐 2克
墨西哥酱 （3-4个） 速溶黑咖啡粉 30克
黄油 40克 蛋液 20克
低粉 20克 糖粉 20克

咖啡面包的做法

黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解1

步骤1

先做液种，材料混合拌匀成无干粉。冰箱冷藏5小时以上，或室温发酵。看状态有气孔，有甜酒味就好了。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解2

步骤2

除黄油之外所有材料放入面包机，揉面程序20分钟。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解3

步骤3

20分钟后放入室温软化的黄油，再揉面20分钟。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解4

步骤4

这个t面团液体含量非常高，揉好的面团比较粘，滚圆，置于温暖处一发。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解5

步骤5

我家室温25度左右发酵了60分钟，发至2倍，用手按下去坑不回弹。一发结束
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解6

步骤6

面团排气，分成12个均匀面团。大约73克一个。进行二发。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解7

步骤7

盖上保鲜膜放在温暖处二发，我放在暖气旁边，45分钟，小面团变胖，看状态用手轻轻按下去，会有轻微小坑，二发结束。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解8

步骤8

做酱过程忘记拍照。注意蛋液分次加入，材料混合搅拌均匀再分次加入蛋液。做好的酱冰箱冷藏。墨西哥酱我做的少，冷藏的时间有点长，导致我挤的时候不顺滑，一大坨的样子一言难尽 小面包表面刷蛋液，中间割一个深刻的口子，挤黄油蒜酱。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解9

步骤9

不管不顾的就把一言难尽的翻车现场放这了。烤箱预热180度，20分钟。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解10

步骤10

出炉！太香了，墨西哥酱完美的蜕变了。黄油和蒜末罗勒香草葱碎混合的味道可爱极了。墨西哥酱的奇妙味道又让这个看似普通的小面包增添了色彩。
黄油葱香面包（液种）墨西哥咖啡面包（液种）的做法图解11

步骤11

软到不能站立，组织又拉丝，太可爱的小面包了。

咖啡面包的烹饪技巧


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创建时间:2021-01-18

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