老北京风味肉丁炸酱面

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肉丁炸酱面的用料

干黄酱 1000克 黄豆酱 500克
甜面酱 500克 五花肉 500克
花生油 适量 冰糖 适量
黄酒 200克 盐 适量
糖 适量 老抽 适量
洋葱 1个 大葱 1根

肉丁炸酱面的做法

老北京风味肉丁炸酱面的做法图解1

步骤1

准备好食材。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解2

步骤2

五花肉肥瘦分开切丁，洋葱切丁，葱叶切段，葱白剁末。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解3

步骤3

干黄酱，黄豆酱，甜面酱依次加入黄酒稀释，顺时针搅拌在一起。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解4

步骤4

热锅凉油，小火将肥肉丁煸出油脂，捞出后放瘦肉丁翻炒，时间不要太长捞出。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解5

步骤5

多放油，小火将葱叶洋葱炸至金黄捞出，得到做酱的葱油。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解6

步骤6

小火下酱，顺时针慢慢搅动，加冰糖，10分钟后先下肥肉丁，加盐糖调味，老抽上色，最后加瘦肉丁。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解7

步骤7

出锅前洒上葱白末。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解8

步骤8

酱就做好了。
老北京风味肉丁炸酱面的做法图解9

步骤9

搭配面条和黄瓜丝等时令蔬菜就ok啦~

肉丁炸酱面的烹饪技巧

1.瘦肉要顺丝切条变丁，葱白先斜丝切斩成末再剁。 2.三种酱尽可能搅拌稀释，避免炸酱过干。 3.炸酱用小火，时间在45分钟以上，可以避免油酱分离。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-06

©本菜谱的做法由 Petty日食记 编写，未经授权不得转载

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