焦糖苹果蛋糕

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四月微雨

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砂糖经过熬制形成焦糖，焦糖加巧克力馅料混合后口感微苦，带着焦糖的浓郁味道；表面的煎苹果更是凸显味道的独特之处，这是一款有着魔力的蛋糕，要不要试试？很好吃哦！

焦糖苹果蛋糕的用料

A巧克力饼胚：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉25g、可可粉5g。	B煎苹果：苹果1/2个、细砂糖适量。
C1香草巴伐露亚：纯牛奶60ml、香草糖28g（含香草籽）、蛋黄1枚、吉利丁3.5g、苹果白兰地5ml。	C2香草巴伐露亚：淡奶油60ml（打制7分发）
D焦糖巧克力奶油：细砂糖25g、纯净水适量、淡奶油30ml、吉利丁2g、牛奶巧克力25g、淡奶油60ml（打7分发）。	E表面装饰：果胶适量、咖啡粉少许、金箔适量。

焦糖苹果蛋糕的做法

步骤1

1、A巧克力饼胚：准备好食材：鸡蛋1枚、细砂糖30g、低筋面粉25g、可可粉5g。

步骤2

低筋面粉混合可可粉过筛，蛋黄蛋白分别入不同的容器内。

步骤3

蛋白一枚打发制鱼眼泡，加细砂糖10g，打发制浓稠加细砂糖10g，打发制硬性发泡

步骤4

提起打蛋器形成尖角的状态。

步骤5

蛋黄加细砂糖10g打散混合蛋白霜内，翻拌均匀。

步骤6

筛入低筋面粉、可可粉，翻拌均匀至无干粉的面糊。倒入烤盘内，抹平

步骤7

送入烤箱190度烘烤10分钟。

步骤8

出炉后室温冷却，分割成两片，15*10Cm规格的面胚。

步骤9

B煎苹果：准备好食材：苹果1/2个、细砂糖适量。苹果去皮切成8mm厚，摆放在平底锅内（采用不粘锅、雪平锅）加细砂糖，淋少许水。

步骤10

中火煎至苹果两面呈焦色，焦色稍微重一些，有轻烟冒出即可。

步骤11

模具规格15*10Cm，用保鲜膜包裹着，码放入煎好的苹果。

步骤12

C1香草巴伐露亚：准备好食材：纯牛奶60ml、香草糖28g（含香草籽）、蛋黄1枚、吉利丁3.5g、苹果白兰地5ml。

步骤13

蛋黄加香草糖14g充分搅拌均匀

步骤14

纯牛奶加余下的香草糖煮至沸腾。取1/2煮沸的纯牛奶倒入蛋黄容器内，搅拌均匀。

步骤15

将搅拌好的蛋黄牛奶液倒入余下的牛奶内，搅拌均匀。开小火，一边加热一边搅拌，煮至粘稠关火。

步骤16

这时加入泡发沥干水分的吉利丁片，搅拌均匀至完全混合。

步骤17

加入苹果白兰地搅拌均匀。

步骤18

C2香草巴伐露亚：淡奶油60ml（打制7分发） 7分发的淡奶油分两次加入蛋奶糊内搅拌均匀。

步骤19

拌好巴伐露亚馅料倒入模具内，表面抹平送入冰箱冷藏。

步骤20

D焦糖巧克力奶油：准备好食材：细砂糖25g、纯净水适量、淡奶油30ml、吉利丁2g、牛奶巧克力25g、淡奶油60ml（打7分发）。

步骤21

细砂糖、纯净水入小奶锅内，中火煮至粘稠，煮至浓茶色焦糖后即可关火。（会冒烟哦，记得打开排油烟）

步骤22

淡奶油30ml加热至40度，分2次加入焦糖内，轻轻地搅拌均匀即可。

步骤23

加入泡发沥干水分的吉利丁片，混合搅拌均匀。

步骤24

煮好的焦糖分两次倒入切碎的牛奶巧克力内，搅拌均匀呈细腻光滑的状态。

步骤25

打至7分发的淡奶油，分两次混入焦糖巧克力内，

步骤26

充分搅拌均匀。

步骤27

混合好焦糖巧克力馅料

步骤28

如图

步骤29

饼胚码入模具内

步骤30

倒入焦糖巧克力馅料，抹平。

步骤31

整理平整，送入冰箱冷藏定型，使其充分凝固。

步骤32

E表面装饰：果胶适量、咖啡粉少许、金箔适量。取出模具，表面涂抹一层果胶，

步骤33

咖啡粉抹均匀。利用吹风机呼呼一周脱模。

步骤34

切成均匀的等份，粘上金箔即可装盘食用。

步骤35

好吃焦糖苹果蛋糕就做好了！

焦糖苹果蛋糕的烹饪技巧

1、食材内使用的模具规格为15*10Cm，如果您没有这规格模具，制作时根据自己模具体积换算一下哈。 2、食材内配比，最好不要更改，改动后做不好这里我不负责。 3、做好后的甜品，食用不完可保鲜膜包裹，冷冻起来，食用前冷藏室解冻即可。冷冻可存放一周时间。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-15

分类：烤蛋糕烘焙甜西点

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