蝶豆花戚风蛋糕杯

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一个个圆嘟嘟的小可爱，因为蝶豆花汁的加入让它具有了马卡龙般的粉嫩气息～

蝶豆花戚风蛋糕杯的用料

鸡蛋 3个 粘米粉 60g
蝶豆花汁 35g 玉米油 25g
细砂糖 45g

蝶豆花戚风蛋糕杯的做法

蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解1

步骤1

1、称量好所需的材料，蛋黄和蛋白分离到无水无油的干净盆中。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解2

步骤2

2、蝶豆花汁、蛋黄、玉米油和10克细砂糖一起倒入盆中。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解3

步骤3

3、用蛋抽搅拌均匀至乳化状态。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解4

步骤4

4、筛入粘米粉。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解5

步骤5

5、用Z字形或者N字形手法搅拌均匀。(不要过度搅拌，防止起筋，影响最后成品松软的口感)
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解6

步骤6

6、蛋白分三次加入细砂糖用电动打蛋器低速打至硬性发泡。(硬性发泡就是打蛋头上的蛋白霜能拉出硬挺的小尖角)
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解7

步骤7

7、取一半蛋白霜加入到蛋黄糊中。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解8

步骤8

8、用刮刀或者蛋抽以切拌、从2点钟往8点钟方向由下往上翻拌的方式，将蛋糕糊混合均匀好，混合到看不见蛋白即可。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解9

步骤9

9、倒入到剩余的一半蛋白霜中。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解10

步骤10

10、继续用切拌或是翻拌的手法搅拌均匀。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解11

步骤11

11、蛋糕模中提前放好纸托，均匀的倒入蛋糕糊。(这个材料的量可以做3盘学厨迷你12连模的，或者一个学厨12迷你连模和一个学厨方形6连模)
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解12

步骤12

12、烤箱预热至上下火150度，放入烤盘于中下层转上火130度，下火130度烘烤10分钟后转上火110度，下火130度烘焙40分钟后立即取出。
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解13

步骤13

成品图
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解14

步骤14

成品图
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解15

步骤15

成品图
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解16

步骤16

成品图
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解17

步骤17

成品图
蝶豆花戚风蛋糕杯的做法图解18

步骤18

成品图

蝶豆花戚风蛋糕杯的烹饪技巧

模具：学厨wk9021 蝶豆花汁是用15克干蝶豆花加入150克开水冲泡后过筛取出了35克用于此次的制作材料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-08-21

©本菜谱的做法由 尖角小荷 编写，未经授权不得转载

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