戚风蛋糕杯

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戚风蛋糕杯的用料

蛋黄 2个 细砂糖(蛋黄) 13g
牛奶 30g 低筋面粉 35g
植物油 20g 蛋白 2个
细砂糖(蛋清) 34g 白醋 2滴

戚风蛋糕杯的做法

戚风蛋糕杯的做法图解1

步骤1

准备好食材，先做蛋黄糊，把蛋清放入冰箱冷藏
戚风蛋糕杯的做法图解2

步骤2

蛋黄加糖，搅拌均匀至无颗粒，
戚风蛋糕杯的做法图解3

步骤3

植物油加入牛奶，搅拌至乳化
戚风蛋糕杯的做法图解4

步骤4

将乳化好的液体加入蛋黄液中，Z字型搅拌好后分次将低筋粉筛入蛋黄液中，一次性筛入不容易混合

步骤5

将烤箱上下火135度设置40分钟，进行预热
戚风蛋糕杯的做法图解6

步骤6

预热期间将蛋清从冰箱拿出，滴入白醋，加入三分之一白糖，使用打蛋器一档，打至有大泡状态，时间大概1分钟左右
戚风蛋糕杯的做法图解7

步骤7

再次加入三分之一白糖，使用打蛋器二档，打至有轻微一细泡
戚风蛋糕杯的做法图解8

步骤8

加入剩余的白糖，使用打蛋器二档，打至有弯钩状态，大概4-5分钟，打时不要使打蛋器的蛋头一直接触盆的最底部，要轻轻的向上移，在蛋清液表面也要进行接触

步骤9

将打好的蛋清液分三次加入蛋黄糊中，使用刀切式、炒菜式的方式进行混合，混合均匀后将蛋糕糊分别倒入纸杯，六分之一满便可
戚风蛋糕杯的做法图解10

步骤10

将烤盘轻振，使蛋糕中小气泡振出，放入烤箱中
戚风蛋糕杯的做法图解11

步骤11

烘培时
戚风蛋糕杯的做法图解12

步骤12

40分钟烤好后，建议使用150度再烤10-20分钟，可以根据40分钟后的状态进行确定，因为烤箱不一致，可能会有偏差，可以使用牙签插一下，拔出后牙签带出轻振蛋液则需增加烘焙时间

步骤13

以上材料做了6个半纸杯蛋糕，因为前几个放的较多，评论放的话可以做7-8个小纸杯蛋糕

戚风蛋糕杯的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2021-04-24

©本菜谱的做法由 厨房小白在厨房 编写，未经授权不得转载

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