糟煨茭白

糟煨茭白

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每一寸茭白都浸润在汤汁里，清白透亮，光是看一眼都觉得神清气爽。挑起一蓬，蘸蘸汁水再入口：细嫩，但又不失恰到好处的嚼头，渗着肉香和油香，最后混合那一点点的酒糟香蜻蜓点水划过舌尖。

糟煨茭白的用料

茭白 4根 香糟酒 30克
高汤 500ml 姜丝 5克
玉米淀粉 30克 盐 5克
糖 5克

糟煨茭白的做法

糟煨茭白的做法图解1

步骤1

茭白用刀背拍碎，切成小块。茭白拍碎后内部组织开裂，炖煮的时候会更入味。
糟煨茭白的做法图解2

步骤2

烧一锅开水，把茭白块放进去焯烫1分钟，这一步是为了去掉茭白中的草酸。
糟煨茭白的做法图解3

步骤3

另外准备一个汤锅，倒入鸡高汤和少量清水，如果没有现成的鸡高汤也可以全部用清水代替，接着再加姜丝、香糟酒、盐、白糖。大火煮开。
糟煨茭白的做法图解4

步骤4

放入茭白块以后大火继续煮2分钟。
糟煨茭白的做法图解5

步骤5

出锅前倒入水淀粉勾个薄芡就可以了。水淀粉用2大勺玉米淀粉加6大勺清水调开。玉米淀粉勾出来的芡会更清透，不建议换其他的淀粉哦。

糟煨茭白的烹饪技巧

香糟酒是用绍酒浸泡糯米、红趜和米酒酿出的香糟得来的，口感绵柔清甜，跟素菜或者鱼肉搭配有增鲜提味的作用。买不到的话可以用黄酒或者米酒代替一下。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

©本菜谱的做法由 小羽私厨 编写，未经授权不得转载

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