肉末烧茄子

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老北京的烧茄子讲究圆茄子，带皮过油炸制，炝点肉末，酸甜口多料蒜末。嘿 别提多下饭了。 打小就爱吃父亲做的肉末烧茄子。如今传承父亲的手艺。给朋友，给孩子的同学们做了都特别受欢迎。还是有些自信的。看了看豆果美食相关烧茄子的文章。并没找到我这种炒法。所以发一篇步骤，推荐给大家。

肉末烧茄子的用料

紫茄子（圆） 2个 肉末 50g
蒜末葱末 适量 老抽 半茶匙
生抽 一茶匙 米醋 两茶匙
料酒 一茶匙 白糖 一茶匙
水淀粉 少许 姜粉 适量

肉末烧茄子的做法

肉末烧茄子的做法图解1

步骤1

圆茄洗净去蒂 带皮切块（注意块要大些 不然炒完就成茄泥了）
肉末烧茄子的做法图解2

步骤2

锅中倒油 油热将茄块炸至金黄色 （注意多倒油 油温要高容易定型）
肉末烧茄子的做法图解3

步骤3

漏出空油空水 由于茄子不吃油 炸后又容易出水 一定要将多于油和水空出（非常重要要是不空油炒至后会有很多油 影响口感）
肉末烧茄子的做法图解4

步骤4

葱、蒜切末备用（个人建议多备蒜末）
肉末烧茄子的做法图解5

步骤5

调汁 一勺生抽 半勺老抽 两勺米醋 一勺料酒 一勺白糖 搅拌均匀 主要让糖稀释
肉末烧茄子的做法图解6

步骤6

起锅放油少许（够煸肉末即可）油热放肉末 煸炒 放葱花
肉末烧茄子的做法图解7

步骤7

倒入控干水分的茄块 可加入少许姜粉 煸炒
肉末烧茄子的做法图解8

步骤8

煸炒半分钟 倒入调好的酱汁 待酱汁烧开
肉末烧茄子的做法图解9

步骤9

翻炒待酱汁烧开 可适量点点水淀粉收汁 关火放入蒜末起锅
肉末烧茄子的做法图解10

步骤10

不油不腻，刚刚好。酸甜适中蒜香十足。两碗白饭挡不住。

肉末烧茄子的烹饪技巧

老北京的烧茄子讲究圆茄子，带皮过油炸制，炝点肉末，酸甜口多料蒜末。 切块要大 不然炸完就缩了 炒时就散没了 炸制茄子时要多放油 油要热 不然容易费油 炸后一定要空油空水 不然成品会很油腻
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-01

©本菜谱的做法由 愤怒的大雷 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 午餐 炒 晚餐 咸

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