食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声

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处暑至，秋意浓。 处，有“躲藏”和“终止之意。 夏天就进入尾声，出伏暑未，入凉秋。 绿豆，被遵循传统的中国人视为清热安神之物。 The Kitchen At 黄冬琴老师呈现手工绿豆凉面，给今夏最后的炎热带来一缕清爽。

绿豆凉面的用料

绿豆面 50克 中筋面粉 250克
水 130克 芹菜 50克
红皮花生米 50克 香菜 一小把
白芝麻 少许 蒜瓣 3个
京葱 1根 生姜 1块
花椒 5克 八角 3个
桂皮 2克 植物油 油炸用
糖 适量 生抽 适量
美极酱油 适量 康乐醋 适量
辣酱油 适量

绿豆凉面的做法

食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解1

步骤1

制面 将绿豆放入KitchenAid凯膳怡破壁料理机中磨成粉 将绿豆面和中筋面粉倒入厨师机中，用K字搅拌桨混合均匀，加入清水揉匀成面团，醒20分钟
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解2

步骤2

把醒好的面团用制面器压成厚薄均匀的面皮
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解3

步骤3

用面条机切成宽条，表面撒粉备用
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解4

步骤4

将蒜瓣、京葱、生姜、花椒、八角和桂皮放入油中，小火慢慢炸出香味 把芹菜切段，沸水；花生米炸熟，浸泡在香醋里，加入适量糖；白芝麻炒熟
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解5

步骤5

将面条入沸水煮熟，约3分钟，浸入冰水中，过凉
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解6

步骤6

捞出面条，沥干
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解7

步骤7

拌入葱油拌匀
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解8

步骤8

加入调味料和小料拌匀
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解9

步骤9

装盘。完成咯！
食朴 | 绿豆凉面，纪念盛夏的尾声的做法图解10

步骤10

夏天的尾声渐渐来到，趁着暑气还未消散，来碗爽口的手工绿豆凉面，清凉一把！

绿豆凉面的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-07

©本菜谱的做法由 KitchenAid凯膳怡 编写，未经授权不得转载
分类： 拌 咸 凉面 面条 主食

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