川味豆腐丝，辣而不燥好红油

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今儿这道菜在饭馆叫做“红油云丝”，主要食材是云南的石屏云丝，也就是我们熟知的豆腐丝。 说到豆腐丝，不得不说豆腐皮，是中国传统的豆制品，也是餐桌上的佳肴之一。我国南北人民都爱吃它，但叫法可各不相同。一种叫做“油皮”，是豆浆煮沸后形成的天然油膜，一种叫做“千张”，是压制而成类似于豆腐干的东西。这二者虽然都是豆腐皮，但形状、成分、口味以及做菜的方法可差多了。云南的石屏豆腐皮可是个网红，也是油皮的一种，传说用27道手工制作，是素食中难得的珍品。

川味豆腐丝的用料

云南石屏干豆腐丝 2块（300g） 大葱 2段
香菜 5-6根 黄记煌照烧汁 1袋（15g）
黄记煌辣豉酱 2勺（30g）

川味豆腐丝的做法

川味豆腐丝，辣而不燥好红油的做法图解1

步骤1

备菜：干豆腐丝泡发20分钟，沥干水分；大葱切丝，香菜切长段，备用
川味豆腐丝，辣而不燥好红油的做法图解2

步骤2

加热：冷锅放1勺油热到7成，放入2勺辣豉酱和1袋照烧汁，搅匀烧开
川味豆腐丝，辣而不燥好红油的做法图解3

步骤3

做酱：转中小火，放入葱丝，再烧30秒，待葱丝变软，即可关火
川味豆腐丝，辣而不燥好红油的做法图解4

步骤4

搅拌：豆腐丝放在碗里，烧好的酱汁淋在上面，拌匀后撒上香菜，盛盘

川味豆腐丝的烹饪技巧

1、云南的干豆腐丝泡发以后口感特别筋道，有嚼劲，适合做开胃的凉菜。 2、做川味红油酱汁的时候，保持中火即可，火大了会让酱汁过稠，不易搅拌。 3、由于每个人口味不一，请大家根据个人喜好和食材分量，调整酱汁的用量。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-12

©本菜谱的做法由 秋食爱吃饭 编写，未经授权不得转载

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