椰香爆浆戚风

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小羊羊_Sunnie
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广受好评的椰香戚风，就没有不喜欢哒！！

椰香爆浆戚风的用料

低筋面粉 52g 牛奶 10ml
葵花籽油 38g 蛋白 3个
蛋黄 3个 细砂糖 45g
椰蓉 10g(蛋糕用) 椰浆 60g（蛋糕用）
柠檬汁 几滴 淡奶油 适量（流心用）
椰浆 适量（流心用）

椰香爆浆戚风的做法

椰香爆浆戚风的做法图解1

步骤1

来个材料的大合照先，一般我都是称好面粉和糖，其他液体类都是一边做一边称量的。
椰香爆浆戚风的做法图解2

步骤2

把38g葵花籽油，10ml牛奶，60g椰浆称量好，一次性倒入蛋黄，用打蛋器搅拌均匀，充分乳化。
椰香爆浆戚风的做法图解3

步骤3

分次筛入低筋面粉。因为蛋黄大小每次都不一样，所以不要一次过下完，最后看看浓稠度再决定是否下完或者添加。太浓稠的话，之后和蛋白混合的时候新手很容易就消泡了。 筛入面粉之字形搅拌，要挖到底，搅拌到面糊顺滑再加入椰蓉。上图是加入了椰蓉的状态，有点颗粒感，拿起打蛋器面糊可以自然滴落。
椰香爆浆戚风的做法图解4

步骤4

蛋白加入几滴柠檬汁，低速打到粗泡状态后加入三分之一的砂糖。再开高速打发。
椰香爆浆戚风的做法图解5

步骤5

打至泡沫细腻的时候，加入三分之一的砂糖继续打发。
椰香爆浆戚风的做法图解6

步骤6

打到有纹路的时候，加入最后三分之一的砂糖，转低速打发。
椰香爆浆戚风的做法图解7

步骤7

打到打蛋头拎起来如上图状态就差不多啦。我做蛋糕比较随性，有时候面糊太稀就适当打久一些，调和一下。
椰香爆浆戚风的做法图解8

步骤8

舀出边角的蛋白，用翻拌的手法和面糊搅拌均匀。在此之前，180度预热烤箱。我家只有上火。。
椰香爆浆戚风的做法图解9

步骤9

混合好的面糊倒入蛋白，继续翻拌均匀。一定要挖到底，要不然会混合不均匀。
椰香爆浆戚风的做法图解10

步骤10

之后倒入6寸中空模具（其实刚好，但因为想分出来一个送人，就分了一部分到4寸模具了），压住烟囱轻轻震两下，送去烤箱最底层，调到170度烤40-45分钟。大家根据自家烤箱调整。
椰香爆浆戚风的做法图解11

步骤11

烤好后拿出来轻轻震几下，倒扣冷却。完全冷却后脱模，就可以开吃啦。不过椰浆用不完，就再捣鼓个淋面。
椰香爆浆戚风的做法图解12

步骤12

将剩余的椰浆和淡奶油混合，用电动打蛋器稍稍搅拌均匀，尝一下甜度，根据自己的喜好加入白砂糖调味。 略略打发一下，打到比较浓稠但打蛋头提起来能很好流动的时候加入椰蓉再打两圈就好了。自己爱吃多少放多少，个人觉得多点好吃！之后可以加入裱花袋或者用刮刀把流心酱糊到蛋糕上就可以开吃啦！

椰香爆浆戚风的烹饪技巧

椰浆是浓稠那种，不要用成椰奶了哦！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-15

©本菜谱的做法由 小羊羊_Sunnie 编写，未经授权不得转载

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