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皮蛋爆浆戚风
烘焙帮这几年坚持不断的发食谱，而且还不重复，所以常有人问，阿涛你们会不会有江郎才尽的一天啊？说实话，如果把烘焙当成任务，那肯定很难，但如果明白“玩”烘焙的精髓，也就不难了。而且帮友都是热爱厨房和美食，有时候稍稍偏题一下，大家都给予了充分的包容，感恩！
说起“玩烘焙”，阿涛时不时会搞怪一下。之前发了皮蛋酥，本来真的是冲着搞怪来的，可味道居然真的很赞。于是我琢磨着，如何再拿皮蛋这种世界闻名的邪恶食品发挥一下。
爆浆系列，一直都是最受欢迎的，像网红的海盐爆浆戚风，就让许多的帮友们争相学习。于是，我想让皮蛋跟爆浆结合一下，会不会产生什么美妙的化学反应呢？事实证明，确实有化学反应，但美妙···就见仁见智了（哭笑不得）
烘焙帮公众号：hongbeibang
皮蛋爆浆戚风的做法
步骤1
两个生皮蛋，将蛋白和蛋黄分离。
步骤2
将生皮蛋蛋白用小刀切碎备用。
步骤3
在3个蛋黄中，加入15g细砂糖，搅拌均匀。
步骤4
把35g色拉油倒入35g牛奶中。
步骤5
将牛奶和色拉油，用手持打蛋器，彻底搅拌至乳化状。
步骤6
把乳化液倒入蛋黄中。
步骤7
搅拌均匀。
步骤8
把55g金龙鱼低筋面粉过筛加入。
步骤9
然后用手持打蛋器，按Z字型，将面糊横向抽打均匀。
步骤10
在3个蛋白中，滴入3~4滴柠檬汁，没有柠檬汁可以用白醋替代，同等量就好。
步骤11
高速打发蛋白，将45g细砂糖分三次加入。
步骤12
蛋白霜打发至硬性，可以拉出一个小尖角即可。
步骤13
取1/3蛋白霜，加入面糊中，翻拌均匀。
步骤14
再倒回剩余的蛋白霜中，用切拌加翻拌的手法混合均匀。
步骤15
将皮蛋白碎，加入蛋糕糊中，并翻拌均匀。
步骤16
将蛋糕糊从高处，倒入模具中，约6成满即可。
步骤17
轻摔几下模具，震出内部的大气泡。
步骤18
海氏C45烤箱（电子控温更精确），提前150度预热，蛋糕放入中下层，烤40分钟左右即可。
步骤19
烘烤时注意观察蛋糕，当蛋糕膨胀至最高点后，继续烘烤10分钟左右，至稍稍回落1cm，才代表烤透。
步骤20
蛋糕出炉后，轻震几下模具，震出内部的湿热空气。
步骤21
然后倒扣在烤网上彻底放凉。
步骤22
将50g奶油奶酪，隔温水软化后，用手持打蛋器，搅打成均匀的膏状。
步骤23
放入2颗生皮蛋蛋黄，彻底搅拌均匀，如果觉得不够细腻，可以过筛一次，这个步骤有化学反应，请捏好鼻子。
步骤24
90g淡奶油加10g细砂糖，打发至8成，有浅浅的纹路即可。
步骤25
将奶油和皮蛋奶酪糊翻拌均匀，即成皮蛋爆浆糊，装入裱花袋中待用。
步骤26
冷却好的戚风蛋糕，用刮刀脱模。
步骤27
蛋糕底中心，用刮刀将内部多角度穿刺，但注意不要捅穿蛋糕了。
步骤28
先将蛋糕内部注满爆浆。
步骤29
然后继续将表面也挤满。
步骤30
最后撒巧克力豆装饰即可。
步骤31
切开之后是不是很惊喜？皮蛋爆浆戚风的烹饪技巧
1、冷藏过的鸡蛋，更容易分离，蛋黄不容易破裂，如果蛋白中混入蛋黄，就很难打发了。
2、打发蛋白的器具要确保干净，无水无油，否则蛋白也难以打发。
3、面糊不要画圈搅拌或过度搅拌，以免面粉生筋，导致口感不够松软或回缩。
4、蛋白霜过度打发会失去光泽和弹性，从而导致蛋糕高度不足和口感干涩。
5、混合面糊和蛋白霜时，千万不要画圈搅拌，否则会消泡，应当使用切拌和翻拌手法。
6、各人烤箱不同，温度时间仅供参考，蛋糕一定要烤透才能出炉，否则会回缩。
7、戚风蛋糕表面有裂痕属于正常情况，不用纠结，而且通过观察裂痕内蛋糕体是否干燥，可以更好的帮助判断成熟度，如果裂痕内的蛋糕体看起来湿润，那就肯定没熟透。
8、只要戚风蛋糕组织均匀，气孔全部打开，表面不塌陷，底部不回凹，就算是成功的戚风。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-11-26
阿涛美食日记
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