粉蒸肉

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这是我妈妈传给我的家乡味的粉蒸肉。

粉蒸肉的用料

五花肉 500g	大米 150g
生抽 2汤匙	料酒 1小匙
干红辣椒 3个	油 5ml
郫县豆瓣 10g	豆豉 10粒
老蒄 1粒	白蒄 2粒
八角 1粒	花椒 20粒
蒜 5瓣	姜 2片
白糖一点点	蚝油 3g
葱花少许	鸡精味精少量
老南瓜 1000g

粉蒸肉的做法

步骤1

肥瘦相宜的五花肉。

步骤2

铁锅烧非常热，把五花肉皮烙得微微焦黄。

步骤3

把烙好的五花肉泡在热水盆中。

步骤4

干净铁锅中，加入，大米，干辣椒花椒，白寇，老寇，八角，用小火炒至大米微微发黄。

步骤5

倒入粉碎机中，打成细细的米粉。

步骤6

打好的米粉。

步骤7

蒜切末，姜切末，豆豉切末，白糖，胡椒粉备用。

步骤8

把泡好的五花肉用刀刮洗干净。

步骤9

把五花肉切成1.5毫米厚的薄片，稍微切大片一点。

步骤10

把切好的五花肉倒入盆中，然后加入，蒜末，姜末，豆豉末，胡椒粉，白糖，再加入，料酒，郫县豆瓣，生抽，白糖，盐，味精，鸡精，蚝油，滴几滴白醋，少加一点熟菜籽油。用手揉抓三分钟抓匀。

步骤11

把磨好的米粉倒入和好料的肉中。

步骤12

用手揉抓均匀，要抓到看不见干米粉为止，放置15分钟以上。

步骤13

老南瓜去皮去瓤洗净切大块。

步骤14

蒸锅加水烧开，把切好的南瓜平铺在蒸格上，然后再把和好料的五花肉铺在南瓜上。

步骤15

锅盖冒气后，中火蒸30分钟即可。

步骤16

蒸好的南瓜。

步骤17

把粉蒸肉放入盘中，撒上葱花即成。

粉蒸肉的烹饪技巧

1:五花肉在锅中烙焦糊，是为了去除毛根和增加肉香。 2:五花肉切薄片是为了方便入味。 3:各种佐料在和肉的时候，多揉抓几分钟，抓匀抓入味。 4:米粉倒入肉中后，也要多抓揉几分钟，把每一粒米粉都抓上水分，要抓得看不到干米粉为止。 5:打底的南瓜，可以换成四季豆，豇豆，胡豆，芋头，土豆，红薯，嫩豌豆，都可以。
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创建时间:2018-09-16

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分类：家常菜 2-3岁 4-5岁学龄前儿童大众人群

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