豆沙蛋黄月饼

独家

1.8万浏览 53 收藏

食客i生活

＋关注

中秋节快到了，应应景吧。老公爱吃蛋黄，我和娃爱吃豆沙，于是，就做了豆沙蛋黄馅…

豆沙蛋黄月饼的用料

低筋粉 250克	转化糖浆 165克
枧水 3克	玉米油 65克
豆沙 400g	咸鸭蛋黄 12个
鸡蛋黄液 1个	食言 5g

豆沙蛋黄月饼的做法

步骤1

材料准备…

步骤2

相应分量的转化糖浆，枧水和玉米油倒入碗里…

步骤3

多多搅拌均匀，浓稠度和纯蜂蜜差不多就好了。

步骤4

面粉过筛

步骤5

过筛后的面粉超细腻…

步骤6

豆沙揉成坨，静置几分钟…

步骤7

图二中加入盐5g，搅拌均匀。

步骤8

接着倒入1/2的面粉，刮刀搅拌至下图程度

步骤9

搅拌成这个样子就差不多了…

步骤10

再接着倒入另一半面粉搅拌至如下图程度

步骤11

耐性地搅拌成这种泥沙状，面皮就准备好了…

步骤12

大概20g面皮，35g豆沙和一个咸蛋黄的比例准备就绪…

步骤13

面皮摊成圆饼状

步骤14

豆沙中间压出一个凹状出来

步骤15

把蛋黄宝宝放在凹处

步骤16

豆沙紧紧裹住蛋黄

步骤17

然后放入面皮饼上

步骤18

用手将面皮轻轻往上推直到面皮比较完美地包住豆沙蛋黄不露馅…

步骤19

一只手掌撒一层薄面粉

步骤20

让面皮宝宝在手上的面粉里滚一圈

步骤21

磨具侧面和花面抹一层植物油，以便等会月饼容易脱模，我的磨具容量是65g的。

步骤22

轻扣锁紧里面活动的花面

步骤23

月饼胚子轻轻推入磨具里

步骤24

一次性麻利地往下压磨具

步骤25

压出来了

步骤26

摘掉花面了

步骤27

在表层刷一层蛋黄液，烤箱200℃预约2分钟，放入月饼胚烤五分钟，取出来，再刷一层蛋黄液在烤五分钟，取出来，紧接着最后也就是第三次刷一层蛋黄液，180摄氏度烤10分钟。

步骤28

收工。左边是公司发的，右边是自己做的，虽然颜值不高，可内涵还不错，Yummy

豆沙蛋黄月饼的烹饪技巧

喜欢用电子秤和量勺，这样才不会有太大的差错… 尽量先捏面皮，再捏豆沙蛋黄，不然，顺序反了，会把豆沙沾到面皮上，影响颜值… 馅料的量具体取决于你家的磨具容量哦，灵活应变，我准备材料有点多了… 蛋液可以少刷一次，表面颜色就不会太深吧如果喜欢硬一点，可以180摄氏度烤两次一个5分钟一个8分钟就好了，喜欢脆一点可以按照我上面的时间来哦祝亲们中秋节快乐…
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-22

分类：甜烘焙烤月饼电器

食客i生活

一起来分享给朋友们看看吧：