广式五仁月饼（75克100块量）

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每年必做的经典，别的参考以前的方子，主要是记录用量！

广式五仁月饼的用料

月饼皮 中筋面粉 2700g
转化糖浆 1875g 枧水 60g
花生油 800g 五仁馅
低筋面粉 1800g 细砂糖 750g
果干及果肉类 2400g 熟玉米油 720g
麻油 80g 蜂蜜 320g
高度白酒 60g 水 300g
蛋黄 1个

广式五仁月饼的做法

广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解1

步骤1

烤箱预热165℃，瓜子类烤6分钟左右。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解2

步骤2

还是165℃，大干果烤13分钟左右。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解3

步骤3

果肉类切成小块。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解4

步骤4

烤箱预热160℃，低筋面粉烤制160度左右，中间翻翻，面粉微微变黄，这还是有一些经验比较容易些。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解5

步骤5

先将烘烤好的果仁干果放凉，干面粉和糖拌匀备用，果仁干果内加入，熟玉米油，麻油蜂蜜，酒，及水混匀后，加入混合好的面粉。拌匀，放置四小时以上。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解6

步骤6

揉成52克左右的球。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解7

步骤7

面皮和包的方法，我原来发过一张方子，大家可以参考下，不再具体写了，面皮也要提前做好，放置两小时以上。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解8

步骤8

烤箱预热200℃，将月饼表面喷水，烤制8-10分钟定型。然后再将烤箱调整为165-175℃，月饼刷一层稀释的鸡蛋黄液！（根据自己烤箱温度）再烤制13-15分钟。
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解9

步骤9

放凉包装
广式五仁月饼（75克100块量）的做法图解10

步骤10

成品图

广式五仁月饼的烹饪技巧

细节详见以前发表的方子，这个只作为批量生产用。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-24

©本菜谱的做法由 辰妈私厨 编写，未经授权不得转载
分类： 甜 烤 电器 小吃 下午茶

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