紫薯蛋黄酥

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月饼季忙完了，按照原来打算的这段时间趁着妹妹跟奶奶带，一定要完美利用起来晚上的时间，还要尽量避免太晚的熬夜！ 大晚上出炉还是没忍住的跟爸爸一人吃了一个 『配方』为75克16个用量

紫薯蛋黄酥的用料

水油皮 中筋面粉 180克
细砂糖 25克 猪油 66克
水 72克 油酥
低筋面粉 140克 猪油 70克
包馅 咸鸭蛋黄 16个
紫薯馅 约400克 刷面
蛋黄 1个 白芝麻 适量

紫薯蛋黄酥的做法

紫薯蛋黄酥的做法图解1

步骤1

水油皮： 将所有材料混合后，揉至扩展阶段，即可拉出半透明的膜，盖保鲜盒松弛30分钟左右。 油酥：将猪油和低粉混合后，用刮刀压拌均匀无干粉，捏成团盖保鲜盒松弛约30分钟左右。
紫薯蛋黄酥的做法图解2

步骤2

将松弛后的水油皮平均分成16份，每份约21克，挨个搓圆，盖保鲜膜
紫薯蛋黄酥的做法图解3

步骤3

将松弛后的油酥平均分成16份，每份约13克。
紫薯蛋黄酥的做法图解4

步骤4

将水油皮按扁后包入油酥
紫薯蛋黄酥的做法图解5

步骤5

收口捏紧
紫薯蛋黄酥的做法图解6

步骤6

盖保鲜膜松弛15分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解7

步骤7

内馅准备： 现成的咸蛋黄用玉米油浸泡一夜，取出来后，烤盘铺油纸摆好，喷高度白酒，烤箱150度烤8分钟，出油即可； 然后蛋黄和紫薯馅一起称重，两者共40克就行，16份，并包好收口捏紧，备用。
紫薯蛋黄酥的做法图解8

步骤8

取松弛后的水油皮油酥面团，轻轻拍扁擀成椭圆形
紫薯蛋黄酥的做法图解9

步骤9

自上而下卷起
紫薯蛋黄酥的做法图解10

步骤10

依次卷好后，盖保鲜膜松弛15分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解11

步骤11

再次擀长，均匀用力厚度和宽度尽量一致
紫薯蛋黄酥的做法图解12

步骤12

自上而下卷起
紫薯蛋黄酥的做法图解13

步骤13

依次操作卷好，盖保鲜膜松弛10分钟
紫薯蛋黄酥的做法图解14

步骤14

在中间位置用手指压扁
紫薯蛋黄酥的做法图解15

步骤15

两头超中间位置压扁后，擀成中间稍厚边缘略薄的饼
紫薯蛋黄酥的做法图解16

步骤16

包入紫薯蛋黄馅，收口捏紧
紫薯蛋黄酥的做法图解17

步骤17

摆入烤盘
紫薯蛋黄酥的做法图解18

步骤18

顶部刷蛋黄液，刷完一圈转回来从第一个开始再刷一圈 撒芝麻，其实黑芝麻跟蛋黄酥更配的，只是家里没有了就用白芝麻代替
紫薯蛋黄酥的做法图解19

步骤19

提前预热烤箱上下150度，开风炉，30分钟 出炉后晾凉

紫薯蛋黄酥的烹饪技巧

1,水油皮要揉出膜，手感软而且弹弹的，松弛后会有油溢出，再次揉进去就好。 2，面粉吸水量不同，根据情况调整水用量。 3，温度和时间仅供参考，根据烤箱情况调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-26

©本菜谱的做法由 雯_君 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 2-3岁 4-5岁 学龄前儿童 大众人群

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