日食记 | 香辣蟹

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锯缘青蟹也就是俗称的膏蟹，蒸熟后鲜红透亮。咬开腿部取出一丝丝洁白的蟹肉蹭点酱汁，入口细嫩滋麻。裹了圈酱料的金橘色膏质稠密丰腴，咀嚼出满嘴鲜甜，欲罢不能！ 希望这个秋天， 你可以用最美味的食物犒劳最好的自己：）

香辣蟹的用料

膏蟹（雌青蟹） 一只 淀粉 适量
桂皮 3小段 八角 3颗
小茴香 2g 香叶 2片
姜 5片 大蒜 5瓣
干辣椒段 适量 花椒粒 少许
京葱段 少许 料酒 1勺
郫县豆瓣酱 1勺 盐 少许
青红尖椒圈 适量 香芹段 适量

香辣蟹的做法

日食记 | 香辣蟹的做法图解1

步骤1

膏蟹（雌青蟹）洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥蟹掩，开蟹盖去蟹胃、蟹身两侧的蟹腮及当中的蟹心。处理好的蟹身一分为四，蟹钳和蟹身切面处都均匀裹上适量淀粉备用。
日食记 | 香辣蟹的做法图解2

步骤2

起锅倒入半指节油，烧至六成热，放入裹了淀粉的蟹身和蟹钳，中火煎至色呈金黄，盛出。
日食记 | 香辣蟹的做法图解3

步骤3

另起一油锅同样烧至六成热，下3小段桂皮、3颗八角、2g小茴香、2片香叶、5片姜、拍碎的5瓣大蒜、适量干辣椒段和少许花椒粒、京葱段，中火煸炒出香味。
日食记 | 香辣蟹的做法图解4

步骤4

倒入煎好的蟹身和蟹钳翻炒5分钟，倒入1勺料酒烹香，加1勺郫县豆瓣酱和少许盐调味，再倒入小半碗清水，加盖小火焖煮8分钟。
日食记 | 香辣蟹的做法图解5

步骤5

开盖，下适量青红尖椒圈和香芹段略微翻炒，盛出，淋上酱汁，香辣蟹完成！

香辣蟹的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-09-29

©本菜谱的做法由 姜叔的日食记 编写，未经授权不得转载

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