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硕果累累-花样意式马卡龙马卡龙·奶油蛋糕看过来#
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秋风阵阵，瓜果飘香！
送走了炎热的夏天，我们迎来了五彩缤纷的秋天！
红彤彤的苹果、紫红色的葡萄、橘黄色的桔子和橙子……秋天的果园，硕果累累，热闹非凡！
秋天，是一个收获的季节！
秋天，是一个让人心旷神怡的季节！
我爱秋天！
硕果累累-花样意式马卡龙#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的做法
步骤1
杏仁粉和糖粉混合。
步骤2
如果用的是粗杏仁粉，需要过筛一下。细杏仁粉可以不用过筛。
步骤3
取66克蛋白液，加入到TPT里（坚果粉和糖粉混合物的简称）。
步骤4
用刮刀翻拌均匀，不要过度翻拌。成团，呈沙粒状就可以。拌好后盖上保鲜膜待用。 如果要做彩色的马卡龙，在这一步加入少许可食用色粉。
步骤5
开始熬糖浆。白砂糖＋水，入奶锅中，注意晃动一下锅，锅壁不要有砂糖粘着。开始可以稍微搅拌一下让糖快点融化，后面千万不要搅拌！搅拌容易使糖浆返砂。
步骤6
熬的时候用温度计测量，小火，熬到118度关火。
步骤7
在熬糖的时候，可以先准备蛋白。蛋白液加蛋白粉混合均匀。蛋白粉主要起稳定作用，没有可不加！
步骤8
用电动打蛋器或者厨师机低速打，稍微打发的时候停止。
步骤9
熬好的糖浆，立即倒入蛋白液中。注意倒的时候沿着边上倒，千万不要让糖浆倒在打蛋头上。
步骤10
快速打发。（这图是后来材料减半做的，蛋白量少，没有用厨师机，用的电动打蛋器）
步骤11
蛋白打硬！有光泽！
步骤12
打发好的蛋白分三次加入到混合好的TPT面糊里。
步骤13
快速翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽，呈缎带式滴落状态。（这里注意一定要快速，手法要采用翻拌和切拌的方式，否则蛋白容易消泡！）
步骤14
拌好的面糊倒入裱花袋中，挤到烤盘上，每个直径大约4㎝，大小均匀。
步骤15
晾皮。放入烤箱中层，50度，上下火，烤15分钟。有热风功能的话开启热风功能。晾好的马卡龙，表面有一层硬壳，用手指按压表面不会破！
步骤16
把晾好皮的马卡龙放入预热好的烤箱，中层，155度，开启热风功能，烤16分钟。 烘烤时间和温度，要根据自家烤箱进行调节。
步骤17
烤好的马卡龙内部组织细腻，没有空心。装盒子里，密封，放入冰箱冷藏保存。
步骤18
下面来做柠檬馅。 蛋黄＋白砂糖＋淡奶油＋柠檬汁，倒入奶锅中，小火加热。
步骤19
慢慢变浓稠。
步骤20
变浓稠的时候，关火。室温放到差不多手温的时候，加入软化的黄油。
步骤21
用电动打蛋器略打发，打至顺滑。 馅儿做好了，装入裱花袋中，放入冰箱冷藏一夜，变硬后再用。
步骤22
下面来给马卡龙画图。 取少许可食用色粉，加入几滴白朗姆酒，拌匀。
步骤23
取一片马卡龙，在上面画上想要的图册。
步骤24
取一片马卡龙，挤上柠檬馅儿。再取另一片大小一致的马卡龙，盖在上面，用手稍微轻轻按压一下。
步骤25
漂亮的马卡龙就完成了。
步骤26
瓜果飘香的秋季！一个收获的季节！大爱！硕果累累-花样意式马卡龙#暖色秋季#马卡龙·奶油蛋糕看过来#的烹饪技巧
1、杏仁粉要新鲜的！如果是粗杏仁粉，需要过筛。细的杏仁粉可以不用过筛。
2、需要结合自家烤箱的实际温度进行调节烘烤温度和时间。
3、蛋白一定要打发到位。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
创建时间:2018-10-01
©本菜谱的做法由 桔子甜品 编写，未经授权不得转载
桔子甜品
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