老北京酥带鱼

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彩海一叶舟
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酥鱼”在宫廷菜和官府菜中也很有名气，著名的四酥中就有酥鱼这道菜既然是酥，就要求菜成品后骨酥肉烂入口即化，味道要醇厚，并且冷热食用均可。

老北京酥带鱼的用料

带鱼段 400克 葱 50克
蒜 50克 姜片 40克
小葱 30克 香菜 30克
大料 2个 桂皮 3克
花椒 5克 盐 2克
红曲米粉 3克 生抽 50克
料酒 50克 白糖 10克
香油 2克 陈醋 80克

老北京酥带鱼的做法

老北京酥带鱼的做法图解1

步骤1

带鱼上剞花刀，再切段，放入葱姜、料酒、盐、胡椒粉抓拌腌制。十分钟以上。
老北京酥带鱼的做法图解2

步骤2

将腌制后的带鱼用厨房用纸吸干表面的水分。
老北京酥带鱼的做法图解3

步骤3

大火七成热油温下入带鱼，等炸至定型再用勺轻晃锅底，煎至金黄捞出。
老北京酥带鱼的做法图解4

步骤4

准备香菜小葱宛成节，三片白菜叶，一个水疙瘩咸菜切成条。
老北京酥带鱼的做法图解5

步骤5

桂皮、八角、花椒、葱姜蒜入锅炒制出香味。
老北京酥带鱼的做法图解6

步骤6

再放入白菜，盖住调料，放入水疙瘩。
老北京酥带鱼的做法图解7

步骤7

再将带鱼放在水疙瘩上面。
老北京酥带鱼的做法图解8

步骤8

依次倒入料酒、醋、二锅头、生抽酱油、香油，放入香菜、香葱、红曲粉、水、胡椒粉烧制2小时。多放点水，中途不完搅拌翻锅，味道都能进去。
老北京酥带鱼的做法图解9

步骤9

收汁粘稠关火。稍冷却后再取出装盘，容易散。
老北京酥带鱼的做法图解10

步骤10

装盘冷热都能吃。

老北京酥带鱼的烹饪技巧

放白菜叶目的是炖时间长不沾锅，咸菜疙瘩味道不错，或者用高压锅压制二十分钟，倒出炒锅里收汁，冷却后取出。装盘。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-07

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
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