铁锅焖牛蛙

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开锅食味

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主要是做菜的过程，是一种对生活的态度。

铁锅焖牛蛙的用料

牛蛙 1000克	花菜 200克
红椒 150克	杭椒 150g
玉米淀粉（裹牛蛙用）适量	鸡蛋（裹牛蛙用）一个
耗油 100克	黄豆酱 80克
小米辣 5个	干辣椒 8个
郫县豆瓣酱 50克	生抽 80毫升
豆油（牛蛙过油） 300毫升	蒜 1个
姜适量	蒜苗 2根
香菜（土豪可以多放）适量	料酒适量
十三香适量	胡椒适量
鸡精适量	花椒适量
洋葱 200克

铁锅焖牛蛙的做法

步骤1

牛蛙菜场宰杀洗干净控水，盐耗油十三香胡椒料酒鸡蛋玉米淀粉上浆腌制20分钟左右，花菜整理好，锅烧开水下花菜飞水（开水中滴入油可让花菜颜色会好点），配料切配好，如图案板。

步骤2

起锅烧油油温六七成热（油没有响声，平静锅边有小清烟），下去牛蛙如图这个颜色捞出。

步骤3

起锅烧油，下去蒜姜洋葱辣酱放入耗油黄豆酱郫县豆瓣酱（有调料可以放火锅酱或湖南辣妹子烧菜酱）。文火炒出红油，放入青红辣椒下去牛蛙大火翻炒，加入适量开水（有条件放啤酒也可以），盖上锅盖，文火铁锅闷3到4分钟，放入花菜鸡精生抽一点十三香一点糖下翻炒几下，下去蒜苗香菜盖上锅盖焖一分钟，起过开吃。锅盖我就不飞了，我的锅盖是带木头香的锅盖，农村人都知道这锅盖。