红烧黄辣丁（嘎鱼）

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彩海一叶舟
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黄辣丁是我国优质鲜美营养滋补的名贵鱼种之一，又名嘎鱼、黄骨鱼、黄腊丁。黄辣丁生长在中国各地的江河。湖库、坑塘中，黄辣丁肉质非常细嫩、没有刺，做出来味道鲜美，深受全国各地人们喜爱，红烧黄辣丁就是非常常见的做法。

红烧黄辣丁的用料

嘎鱼 两条550克 彩椒 2个
盐 适量 干辣椒 5个
花椒 30粒 葱姜片 少许
料酒 一大勺 生抽 3勺
老抽 1勺 白糖 1勺
干香菇 5个

红烧黄辣丁的做法

红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解1

步骤1

两条鱼洗净放料酒姜片腌制20分钟。买鱼时让摊主把背部和头两侧主刺剪掉，非常尖硬，容易扎手。
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解2

步骤2

青红椒切菱形片，蒜不切也行，姜切片，五六个香菇泡发。（泡香菇水别倒，）
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解3

步骤3

热锅下一点猪肉在放点色拉油。（烧鱼放点猪油或者放几片五花肉比较香）
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解4

步骤4

油烧七成热下鱼炸（鱼放进去先不要急着动它，煎一分钟定型后晃动炒锅，鱼不粘锅了，煎黄反面）
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解5

步骤5

把煎好的鱼捞出备用，锅里留底油下花椒炸出香味捞出下辣椒葱姜片蒜香菇炒香（喜欢吃辣放点豆瓣酱炒出红油），放料酒，清水，加生抽，老抽调色。白糖少许提鲜，盐少许调味。加水不要太多鱼嫩熟的快。
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解6

步骤6

把鱼放锅里盖锅盖十分钟。
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解7

步骤7

鱼熟装盘。
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解8

步骤8

鱼捞出后放青红椒收汁。
红烧黄辣丁（嘎鱼）的做法图解9

步骤9

收汁后均匀的浇在鱼身上完成。

红烧黄辣丁的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-16

©本菜谱的做法由 彩海一叶舟 编写，未经授权不得转载
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