新手零失败的老式面包

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此款面包正好是三能金盘28*28的量，建议烤箱不要低于30升，因为此款面包的爆发力很强，不然表面会糊掉，这个方子做出来很柔软，大家可以试一试~

老式面包的用料

中种面团:高筋面粉 220克 低筋面粉 80克
牛奶或水 280克 细砂糖 35克
酵母 6克 主面团:高筋面粉 220克
低筋面粉 80克 全蛋液 50克
炼乳或酸奶 55克 盐 4克
细砂糖 85克 黄油或玉米油 60克
模具三能金盘28*28

老式面包的做法

新手零失败的老式面包的做法图解1

步骤1

把中种面团的材料混合均匀，放入冰箱冷藏发酵一晚上，发酵好的面团成蜂窝状态~
新手零失败的老式面包的做法图解2

步骤2

把发酵好的中种面团和主面团混合均匀放入面包机，揉面15分钟能拉出手套膜，(因为中种面团和主面团的材料太多，面包机一次揉不开，我分了两次揉面)~
新手零失败的老式面包的做法图解3

步骤3

揉好的面团不需要发酵，直接分成12份，每份大约95克左右，滚圆，不需要松弛~
新手零失败的老式面包的做法图解4

步骤4

取一份面团擀成牛舌状，大约18cm长度，翻面，把底部压扁如图，卷起来，尽量不要卷进空气~
新手零失败的老式面包的做法图解5

步骤5

搓成长条，大约40cm，拧成麻花辫，从上到下塞进去~
新手零失败的老式面包的做法图解6

步骤6

正好28*28的金盘一盘，全部做好放烤箱发酵至两倍大~
新手零失败的老式面包的做法图解7

步骤7

这是发酵好的状态，一定要发酵到位满模，高出模具两指左右，提前预热烤箱，180度预热十分钟~
新手零失败的老式面包的做法图解8

步骤8

放入预热好的烤箱中下层，180度烘烤30分钟左右即可~
新手零失败的老式面包的做法图解9

步骤9

出炉立刻震模，表面刷一层融化的黄油，放晾架上凉晾~
新手零失败的老式面包的做法图解10

步骤10

放保鲜袋密封保存，不需要冷藏，冷藏会让面包发硬，室温放三到五天~
新手零失败的老式面包的做法图解11

步骤11

超级拉丝~
新手零失败的老式面包的做法图解12

步骤12

成品~
新手零失败的老式面包的做法图解13

步骤13

好吃极了~

老式面包的烹饪技巧

1.次方的量很大，建议烤箱不要低于30升。 2.每家烤箱温度不同，时间温度根据自家烤箱温度调整。 3.发酵不要看时间，看状态。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-27

©本菜谱的做法由 米粒爱奇异果 编写，未经授权不得转载

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