水果迷你南瓜蛋糕杯

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糖小田yuan

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南瓜具有降糖降压、排毒养颜、强身健体、健脾和胃等功效，常吃南瓜可提高免疫力，有效防止便秘和高血压。万圣节即将来临，正值南瓜风靡季…南瓜口味的蛋糕，加上新鲜水果，既美味又补充维生素，吃了也不会长胖噢…双重口感的迷你南瓜蛋糕杯分享~

南瓜蛋糕杯的用料

蛋糕杯部分:	鸡蛋 2个
白糖(入蛋清) 35克	柠檬汁(入蛋清) 4~6滴
玉米油(入蛋黄) 18克	牛奶(入蛋黄) 15克
南瓜泥(入蛋黄) 30克	低筋面粉(入蛋黄) 35克
装饰部分:	南瓜泥 150克
白糖 30克	淡奶油 100克
猕猴桃 1个	小金桔 3个
迷你奥利奥饼干 6块	菇娘果 6个

南瓜蛋糕杯的做法

步骤1

准备食材，首先把南瓜洗净去皮切成薄片放入盘中上锅蒸熟室温放凉备用

步骤2

把蛋黄和蛋清分离，蛋清放入无水无油的盆中

步骤3

蛋黄部分，蛋黄加玉米油加牛奶搅拌均匀

步骤4

搅拌均匀的状态

步骤5

蒸熟放凉的南瓜用勺子压成泥，喜欢细腻的可过下筛。

步骤6

把南瓜泥放入蛋黄糊中搅拌均匀

步骤7

低筋面粉过筛加入蛋黄糊中

步骤8

采用z字法搅拌均匀

步骤9

现在可以预热烤箱啦，上下火150度

步骤10

蛋清部分，柠檬汁加入蛋清中

步骤11

加入三分之一的糖用手持电动打蛋器中速打发至蛋清呈鱼眼泡状态

步骤12

再加入三分之一的糖，中速打发至细腻小微泡状态

步骤13

加入最后三分之一的糖，中速打发至打蛋器提起，蛋白有直挺小尖的状态即可

步骤14

取三分之一蛋白放入蛋黄糊中用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)

步骤15

把剩余的蛋白全部放入蛋黄糊中，再用刮刀翻拌均匀(不可画圈搅拌)

步骤16

蛋糕纸杯摆入烤盘中，每个之间留出一定的距离，材料用量一共可以做六个纸杯蛋糕(纸杯上口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm)

步骤17

将蛋糕糊装入裱花袋，尖端剪一个小口子

步骤18

将蛋糕糊垂直挤入蛋糕杯中

步骤19

约8.5分满，依次挤好

步骤20

轻轻震动几下震出气泡，放入烤箱中层，约烤25分钟左右(中途上色过深请加盖锡纸)

步骤21

出炉~

步骤22

震动一下倒扣室温放凉

步骤23

蛋糕放凉期间制作南瓜泥。将蒸熟的南瓜用勺子压成南瓜泥或放入料理机打成南瓜泥，倒入锅中开小火，翻炒至水分蒸发，南瓜泥浓稠状态，拌入白糖。盛出室温放凉。(注意要不停搅拌防止糊锅)

步骤24

淡奶油用手持电动打蛋器低中速打发至打蛋器提起有小短尖状态，加入放凉的南瓜泥中用刮刀翻拌均匀

步骤25

星形裱花嘴装入裱花袋中，将南瓜泥装入裱花袋

步骤26

转圈挤在放凉的蛋糕上(也可以做成自己喜欢的样子)

步骤27

将猕猴桃去皮切片，小金桔对半切开

步骤28

菇娘果整理一下形状

步骤29

把水果摆在刚才挤好的南瓜泥上，再放一块奥利奥迷你饼干

步骤30

水果南瓜迷你蛋糕杯做好

步骤31

成品图

步骤32

切开图

步骤33

成品图

南瓜蛋糕杯的烹饪技巧

1.烤箱不同，温度和烘烤时间根据自己烤箱调节。 2.蛋白盆要无水无油，蛋白和蛋黄糊拌在一起时一定要用翻拌或者切拌手法，不可画圈搅拌，防止蛋白消泡。 3.南瓜泥中糖的用量根据自己口味添加。水果可以换成自己喜欢的水果。南瓜我用的是板栗南瓜，就是那种水分很少，很面的南瓜。 4.材料是6个纸杯蛋糕的量(纸杯口直径约6.5cm,底部直径约5cm,高度约4cm) 5.可密封冷藏保存，时间尽量不要超过一天。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-10-30

糖小田yuan

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