100%中种法北海道吐司

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水怜忧

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100%中种顾名思义就是面粉都用在中种面团里，主面团是没有面粉的。这款配方确实不错，揉出的面团非常湿软有Q性，这样的吐司口感当然是相当的软绵，是我目前最最喜欢的吐司了。中种法做出来的面包真的很香，有嚼劲，而且还能保持面包的柔软，在家里自制面包，一般推荐用中种法做，真的太好吃了。中种法面团经常漫长的发酵，可以有效的释放出面粉发酵的风味，做出来的面包更加好吃了。

北海道吐司的用料

中种：	高筋面粉 420g
酵母 4g	牛奶 186g
淡奶油 117g	细砂糖 16g
主：	细砂糖 63g
奶粉 25g	酵母 2g
黄油 33g	蛋白 35g
海盐 7g

北海道吐司的做法

步骤1

把中种的食材全部放入厨师机的面桶内。

步骤2

厨师机先低速慢慢拌匀，然后转中高速搅打到能扯出粗膜，大约20-30分钟。

步骤3

取出面团，收拢成一块光滑的面团。

步骤4

保鲜膜密封后，室温发酵三十分钟，然后冷藏隔夜。

步骤5

第二天，取出面团，大约是昨天的两倍大。

步骤6

直接用刮板切成小块。

步骤7

把小面块放入厨师机的面桶内，加入砂糖、食盐、奶粉，搅拌均匀。

步骤8

然后加入蛋白液，继续搅拌。

步骤9

当蛋液搅拌均匀后加入酵母搅拌至中度拓展。

步骤10

再加入黄油，搅拌至手套膜状态即可。

步骤11

基本发酵十分钟后平均分成六份，整理成圆松弛三十分钟。

步骤12

取出一块面团，如果还是十分粘的话，可以撒少许手粉。

步骤13

擀成长舌状。

步骤14

卷起。

步骤15

换个方向，再次擀成细长条状。

步骤16

卷起来，宽度不要超过土司盒子。

步骤17

依次做好放入土司盒子。

步骤18

发酵至八分满后放入180度预热好的烤箱，烤制35分钟左右即可。

步骤19

烤制完成后马上取出，震动一下，直接脱膜。

步骤20

然后可以在表面刷一层薄薄的液态的黄油，当然不喜欢的可忽略。

步骤21

100%中种法北海道吐司成品图

步骤22

100%中种法北海道吐司成品图

步骤23

100%中种法北海道吐司成品图

步骤24

100%中种法北海道吐司成品图

步骤25

100%中种法北海道吐司成品图

北海道吐司的烹饪技巧

1.烤箱的温度不是绝对的，需要根据自己的烤箱调整。 2.随时观察烤箱，当表面颜色过深的时候，速度的在表面垫上一张锡纸。 3.最后一步发酵可以选择烤箱发酵，记得要准备一碗温水哟。 4.中种面团在冰箱冷藏发酵的温度为5度，如果冷藏时间足够的话，可忽略室温发酵30分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-01

水怜忧

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