北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）

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三能金色不沾450g土司模，烤箱底层，200度预热，180～190度烤50～60mins，表面上色后需加盖锡纸

北海道牛奶吐司的用料

（中种面团）金像牌高筋粉 250g （中种面团）细砂糖 15g
（中种面团）牛奶 80g （中种面团）动物鲜奶油 70g
（中种面团）蛋白 18g左右 （中种面团）黄油 10g左右
（中种面团）酵母 1小勺 蛋白 20g左右
细砂糖 38g 盐 1/2小勺
奶粉 2大勺（15g左右） 黄油 10g

北海道牛奶吐司的做法

北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解1

步骤1

0. 准备中种材料，黄油室温软化
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解2

步骤2

1. 将所有中种材料放入面包机内，和面25mins至面团光滑，取出放入盆内盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解3

步骤3

2. 冷藏12小时以上后（我大概放了16个钟头）取出，面团比冷藏前变胖不少，嘿嘿
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解4

步骤4

3. 准备中种以外的其他材料，把冷藏后的中种切成小块（我是直接手撕的）；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解5

步骤5

4. 把除黄油外的所有材料连同切成小块的中种面团全部放进面包机，选择揉面程序，揉面15mins后放入黄油再揉15mins；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解6

步骤6

5. 揉到出现手套膜（即面团可以拉出很薄很透明的膜，而且膜不容易破）就可以了；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解7

步骤7

6. 放入温暖的环境，开始第一次发酵；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解8

步骤8

7. 当面团变为2-2.5倍大小，手指戳出的洞不会变小，就表示一发完成；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解9

步骤9

8. 将面团等分成三份，放置在台上松弛15mins；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解10

步骤10

9. 将松弛好的3份面团，取其中一份，用擀面杖轻轻擀成长长的椭圆形，从一侧卷起；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解11

步骤11

10. 其他两份面团也同样卷起，再次放置醒发10～15mins；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解12

步骤12

11. 醒发后，将面团用擀面杖轻轻擀成长条；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解13

步骤13

12. 从一侧卷起；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解14

步骤14

13. 三份面团卷好后放入三能450g金色不沾面包模；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解15

步骤15

14. 盖上湿毛巾在温暖的环境进行第二次发酵；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解16

步骤16

15. 二发只要发到面包模具七分满就可以了，我这个有八分满，太高了；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解17

步骤17

16. 烤箱180度预热，面包表面可以刷蛋液（我没有刷），放入底层；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解18

步骤18

17. 烤10～15mins，表面上色以后加盖锡纸；
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解19

步骤19

18. 加盖锡纸～
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解20

步骤20

19. 烤50～60mins左右，出炉咯(∩_∩)
北海道牛奶吐司（100％冷藏中种法）的做法图解21

步骤21

20. 内部组织也棒棒哒 ^_^

北海道牛奶吐司的烹饪技巧

买回家几个月的三能面包模今天终于开光啦，此配方是纪娟老师100％中种法的配方。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2015-06-13

©本菜谱的做法由 小漏斗de麻麻QQQQQQ 编写，未经授权不得转载

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