红烧小石斑鱼

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厨娘小漠
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家在北方，今天在超市偶然碰见特价的小石斑鱼，一直爱吃鱼的我还真没吃过，买了几条回家红烧。

红烧小石斑鱼的用料

小石斑鱼 900g左右 生姜 适量 切片
大蒜 六七瓣 大葱 适量 切段
玉米油 100g（煎鱼用） 料酒 适量
蒸鱼豉油 适量 醋 少许
八角 两小瓣

红烧小石斑鱼的做法

红烧小石斑鱼的做法图解1

步骤1

买回来的鱼解冻后去鳞、去内脏、去鳃，再用清水洗净。
红烧小石斑鱼的做法图解2

步骤2

平底锅放油，把鱼两面煎黄。今天煎鱼忘粘面粉了，鱼皮没保住。
红烧小石斑鱼的做法图解3

步骤3

准备好葱姜蒜等辅料。
红烧小石斑鱼的做法图解4

步骤4

准备好蒸鱼豉油、醋、料酒、盐。
红烧小石斑鱼的做法图解5

步骤5

锅里放少许油，小火，放入辅料炒香。
红烧小石斑鱼的做法图解6

步骤6

放入煎好的鱼，放入少许料酒、一点醋、一勺盐，再倒入蒸鱼豉油。放入清水，基本与鱼持平。水太少了鱼不进味道。
红烧小石斑鱼的做法图解7

步骤7

鱼肉特别嫩，炖的过程中如果翻动，一定要小心，我这就翻散了。 中火炖到汤汁较少时，即可关火装盘。 还用小水萝卜做了个不太好看的金鱼。
红烧小石斑鱼的做法图解8

步骤8

鱼都炖散了，摆了半天盘，手艺有限，也只能这样了，各位看官谅解。

红烧小石斑鱼的烹饪技巧

石斑鱼肉质嫩，如果个头大，建议清蒸，我只买到小的，只能红烧。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-03

©本菜谱的做法由 厨娘小漠 编写，未经授权不得转载
分类： 宴客菜 咸 晚餐 下饭菜 红烧

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