四喜饺子

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饺子南北方都有，但饺子在南方的普遍性却没有北方程度深。都说南有汤圆北有饺子，饺子在北方就俨然是主食的地位。北方人吃饺子的时间远远就比南方多，北方的小年习俗便是吃饺子，南方的小年二十四是不吃饺子的，我们会蒸烧一大锅菜来庆祝。而我们台州更是无论什么节日都会做上一桌子的菜，包着春卷皮吃。南方吃饺子多数是作为一种小吃，无论是吃法做法都将饺子整得是五花八门，我们常见的便有蒸饺、水饺、锅贴，在广东更是把饺子做的淋漓尽致。 北方的饺子馅不如南方多而好吃，北方一般有白菜猪肉、韭菜猪肉馅、牛肉馅，羊肉馅，酸菜饺子等等，而南方饺子馅儿都有则是丰富多变，猪肉葱饺、猪肉白菜、猪肉韭菜是常见、虾仁、蟹黄、海参、鱼肉刚是普遍，如果说南方的饺子口感在于馅，那么北方的饺子口感在于皮的精髓。 北方做饺子皮大多是自己手工擀的，饺皮的面很软很好捏，包饺子的时候可以直接粘上，做出来的饺子通常很有嚼劲但却皮厚多变性较少。在南方，饺子皮却都是面粉粮食店买的机器饺皮，包好后要蘸水封口，皮薄水份多却极易造形，花色多样也十分讨人喜欢，但却在饺皮的口感上远远不及北方人那么劲道。 虫虫今天就教大家来做的便是这款四喜蒸饺，一般来说中式面点的博大精深在于用料还有以手的技能来凸显、每个人都不一样、所以做出来的作品也都是各有千秋，这款饺子即能有北方饺子皮的口感又有南方馅料多变的满足。想要饺皮好吃，好面粉当然少不了，我选用的是金龙鱼的一款澳大利亚麦芯小麦粉，这款小麦粉不同于普通的中筋粉，他是高筋粉，可以直接做面包，他选用澳大利亚优质进口小麦，靠近小麦胚乳的中心部分，越近胚乳的越低的灰分，筋度也特别的高，做出的饺子不易破皮，而且有嚼劲，特别有的面粉的原香，还有偷偷告诉你一个秘方，便是往面粉里加点盐做出的饺子皮也特劲道。这款饺子一上桌我家爱挑食的的熊孩子说把他的心都融化了，不仅好看，而且特别的好吃。