【酥皮炸鸡腿】

炸鸡腿的烹饪技巧

1、鸡腿扎些小孔，里面比较容易腌到位。 2、鸡腿腌制的时间越长越入味。 3、裹上蛋液炸是为了使口感更酥脆。 4、裹上面粉炸能锁住保持肉中的汁水。 5、加入淀粉炸鸡腿，可以使鸡腿肉更鲜嫩多汁，酥脆柔软。 6、炸鸡腿的过程中油温不要太高，避免外皮过早的炸黑，而内部中没有完全炸熟，影响美观影响使用。 7、建议最好用小火炸，小火温度不会太高，比较容易炸出外型美观，色泽金黄酥脆的鸡腿，而且用小火炸，能使鸡腿内部更鲜嫩多汁，口感鲜而不柴。 8、炸鸡腿的时候，最好刚开始不要开大火烧油，这样会导致油温过早的升高，当放入鸡腿后，鸡腿的外皮，容易迅速的炸黑，而内部又没有炸熟炸到位。用小火恰巧解决了这个问题，因为开小火把油烧热，放入鸡腿后，油温和鸡腿的温度不会相差太大，而且能使鸡腿里外受热均匀，还能使油温和热度慢慢的渗入到鸡腿的内部中。【而且用小火也比较，容易控制油温和火候】 9、炸的过程要勤翻面，避免鸡腿外皮炸焦炸黑，而鸡腿内部中的肉质还半生不熟。 10、炸小鸡腿，适当的减少时间。炸大鸡腿可以适当的延长增加时间。 11、趁热食用口感酥脆，放凉后口感柔软。
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