中种全麦土司

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孟老师的全麦吐司，存了很久的心思。却一直耽于面包机。面包机面包，确实很便利，它不需要大多的关照。而手工 面包却要合理安排时间片段，以便在恰当的时候给予它适当的照料。尤其是中种和汤种，战线拉长，叫人更是把时间盘算又盘算。 虽然最近折腾了很多面包机面包，但更喜欢的，还是这样方方正正棱角分明的吐司。搁置许久之后，终于 鼓起勇气转向这中种全麦吐司。天气转凉，发酵的时间更长了。以往，总是等不到它长满，就因为时间关系匆匆入炉。耐心些，再耐心些，终于长到满摸，那四四方方的样子，真是爱煞人。

土司的用料

全麦粉 120克 高筋粉 85克
麸皮 1大勺 干酵母 4克
水 130克 高筋粉 85克
水 50克 细砂糖 15克
盐 1小勺 奶粉 10克
黄油 15克

土司的做法

中种全麦土司的做法图解1

步骤1

中种面团料：全麦面粉120克，高筋粉85克，麸皮1大勺，干酵母4克，水130克
中种全麦土司的做法图解2

步骤2

将所有材料倒入大碗
中种全麦土司的做法图解3

步骤3

揉成团，盖上保鲜膜进行基本发酵
中种全麦土司的做法图解4

步骤4

面团长大
中种全麦土司的做法图解5

步骤5

主面团料：高筋粉85克，水50克，细砂糖15克，盐1小勺，奶粉10克，黄油15克
中种全麦土司的做法图解6

步骤6

将除黄油外的主面团料和中种面团一起倒入大盆，
中种全麦土司的做法图解7

步骤7

搅拌至略光滑，加入黄油
中种全麦土司的做法图解8

步骤8

继续搅拌至能拉出大片薄膜
中种全麦土司的做法图解9

步骤9

放入大碗，进行第二次发酵，约60分钟
中种全麦土司的做法图解10

步骤10

面团长大至2倍
中种全麦土司的做法图解11

步骤11

排气，分割成3等分，滚圆，松弛15分钟
中种全麦土司的做法图解12

步骤12

擀成20*10厘米的椭圆形
中种全麦土司的做法图解13

步骤13

翻面，卷起
中种全麦土司的做法图解14

步骤14

收口向下放置
中种全麦土司的做法图解15

步骤15

将卷好的面团放入土司盒，盖上盖子，进行最后发酵
中种全麦土司的做法图解16

步骤16

面团长至9分满
中种全麦土司的做法图解17

步骤17

放入烤箱，中下层，上火190度，下火210度，烤30分钟左右
中种全麦土司的做法图解18

步骤18

出炉揭盖
中种全麦土司的做法图解19

步骤19

脱模晾凉
中种全麦土司的做法图解20

步骤20

切片

土司的烹饪技巧

摆放面团时需注意要等距离排放， 烘烤后，入上盖粘住面团无法打开，表示表面尚未上色定型，需继续烘烤。 发酵时间需根据实际情况酌情调整。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-10

©本菜谱的做法由 食a色 编写，未经授权不得转载

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