网红脏脏包家庭版

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嘴巴“脏”一点，滋味才叫好！ 火遍吃货圈儿的脏脏包家庭版制作配方来啦~ 用甜面包配方替换丹麦起酥的基础面团， 让制作更简单，即使在家也能紧跟潮流， 做吃货中的网红一姐！

脏脏包的用料

甘纳许： 淡奶油 220g
巧克力豆 220g 面团：
黑金日式面包粉 300g 中种面团 30g
葡萄种面团 30g 烫种面团 30g
新良酵母 4g 盐 5g
易小焙细砂糖 20g 黑可可粉 8g
黄油 20g 温水 200g
甘纳许 20g 巧克力豆 30g
表面装饰黑挤酱# 黄油 50g
鸡蛋 50g 糖粉 30g
黑可可粉 6g 低筋粉 45g
表面装饰： 奥利奥碎 适量

脏脏包的做法

网红脏脏包家庭版的做法图解1

步骤1

制作甘纳许
网红脏脏包家庭版的做法图解2

步骤2

将巧克力豆、淡奶油隔水加热，缓缓搅拌，将巧克力完全融化，
网红脏脏包家庭版的做法图解3

步骤3

放入冷藏备用；
网红脏脏包家庭版的做法图解4

步骤4

制作黑挤酱
网红脏脏包家庭版的做法图解5

步骤5

先把糖粉倒入软化的黄油中，用手动蛋抽搅拌均匀，分次加入鸡蛋，搅拌均匀（带有少许颗粒状），加入低筋粉、黑可可粉，搅拌均匀，装入裱花袋备用；
网红脏脏包家庭版的做法图解6

步骤6

制作面团：将高筋粉、砂糖、盐、黑可可粉、干酵母倒入搅拌缸中搅匀；
网红脏脏包家庭版的做法图解7

步骤7

倒入水搅拌成团；
网红脏脏包家庭版的做法图解8

步骤8

加入三种种面团；
网红脏脏包家庭版的做法图解9

步骤9

搅拌至九成左右，加入黄油继续慢速搅拌。搅拌均匀后加入巧克力豆，搅拌均匀即可；
网红脏脏包家庭版的做法图解10

步骤10

在容器中撒上面粉，将面团揉，覆盖保鲜膜进行醒发；
网红脏脏包家庭版的做法图解11

步骤11

基础发酵：温度28-32度，湿度70%，大概1.5到2倍大；
网红脏脏包家庭版的做法图解12

步骤12

面团分割成60g一个，共10个。预整形，像包包子一样面团边缘包起来，把面团收圆即可，进行中间发酵：温度28-32度，湿度70%，大约1.5-2倍大；
网红脏脏包家庭版的做法图解13

步骤13

整形，面团沾粉，把四周压扁，把气排掉，包入20g甘纳许巧克力馅，然后像包包子一样包拢收圆，最后把面团压扁。表面喷水，沾上奥利奥碎，进行最终发酵：温度36度，湿度75%，约1.5倍大；
网红脏脏包家庭版的做法图解14

步骤14

给发酵好的面团进行装饰，表面挤上黑挤酱。裱花袋开口不需要太粗，从中心往往挤螺旋形，像是波板糖，不要满，大概间隔1CM；
网红脏脏包家庭版的做法图解15

步骤15

放入预热好的烤箱烘烤：上火：200度，下火180度，时间15-20分钟左右；
网红脏脏包家庭版的做法图解16

步骤16

出炉后，表面筛上高脂可可粉；
网红脏脏包家庭版的做法图解17

步骤17

1口水要流出来啦!
网红脏脏包家庭版的做法图解18

步骤18

脏脏的感觉，感觉很温暖！

脏脏包的烹饪技巧

结合自家烤箱适当调整烘焙的温度和时间！ 根据自己喜欢的馅料可以替换哦！ 更多烘焙问题，添加微信xlyxb1111相互交流、学习！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由 良润烘焙 编写，未经授权不得转载

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