水煮肉片—迷迭香

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迷迭香Rosemary

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一碗上佳的水煮肉，各种调味料在一个大碗中交融共舞，汤红油亮，麻辣味浓，肉片鲜嫩，唇齿留香。

水煮肉片的用料

里脊肉 250克	生菜 1棵
鸡蛋 1个	干辣椒 2汤匙
辣椒碎 1/2汤匙	辣椒面 1/2汤匙
花椒 1茶匙	大蒜 4瓣
豆瓣酱 1汤匙	料酒 1汤匙
生抽 1汤匙	芡粉适量
白糖适量	盐适量

水煮肉片的做法

步骤1

里脊肉切薄片

步骤2

倒入料酒、盐、蛋清和芡粉拌匀，然后放入冰箱冷藏半小时

步骤3

生菜、葱切段，蒜切末备用

步骤4

干辣椒、花椒中火炒香后盛出备用

步骤5

锅中热油，倒入豆瓣酱翻炒均匀后倒入葱段、蒜瓣和糖

步骤6

锅中倒入水烧开

步骤7

倒入生菜煮熟，然后盛出置于碗底

步骤8

锅中倒入肉片煮熟，然后盛出平铺于生菜上

步骤9

把锅中的汤汁倒入碗中

步骤10

将辣椒末与辣椒碎平铺于肉片上

步骤11

再将炒香的干辣椒铺于辣椒末上，然后撒上蒜末

步骤12

另起锅热油，油烧热至冒烟后将热油倒入碗中

步骤13

撒上葱花，水煮肉片就大功告成啦

水煮肉片的烹饪技巧

1. 里脊加入蛋清和芡粉拌匀并冷藏，可让肉质口感更为嫩滑。 2. 肉片在锅中煮的时间不可过长，否则肉质会变老。 3. 干辣椒和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味，用油炒也行。 4. 最后浇上的热油至少要八成热呈起烟状，这样才能把辣椒花椒蒜末的香味炝出来。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-14

©本菜谱的做法由迷迭香Rosemary 编写，未经授权不得转载

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