酱香卤牛肉

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关于卤牛肉，我听过最“吓人”的故事，就是武松打虎。武松虽说喝了“三碗不过冈”，可以壮胆；但他也吃了整整2斤的卤牛肉，感觉就像大力水手吃了菠菜一样，豪放勇武极了。至于为什么要说“吓人”呢？喜欢吃肉的朋友都知道，牛肉真的不能多吃，有时候来2两就足够维持整天的身体能量了，2斤！？不是我这小胃口可以窥视的。卤牛肉是个全国人民都爱吃的食物，每个地方的秘方也不一样。比如，东北做法，要用酱油卤煮上色入味，北京做法是用黄酱炒过后着色入味，而四川人民又不一样了，先用红糖熬制底料，然后把肉煮烂，味道自然也就进去了。不过，对于食材的选择，大家都是一样的，爱吃牛腱子肉，经得起煮，吃起来也Q弹。我们用的也算是东北做法的改良版，还调了一个四川风味的蘸料，可谓一卤两吃了。不过步骤特别简单，因为调味的事儿复合调味品都搞定了。

酱香卤牛肉的用料

牛腱子肉 2斤	葱 1段
将 1块	八角 2-3颗
桂皮 1段	干辣椒 4-5颗
黄记煌照烧汁 2勺（30克）	黄记煌酱汁 3勺（45克）

酱香卤牛肉的做法

步骤1

这些都是食材

步骤2

备肉：牛腱放在水中浸泡1小时去掉血水，再放入冰箱里冷冻1小时

步骤3

备料：把卤肉的配料准备好，姜切片葱切段，统统放入锅中，加半锅水

步骤4

煮肉：把冻肉直接放入锅中，倒入酱汁和照烧汁，大火烧开10分钟，转小火

步骤5

切盘：1小时后关火，捞出直接切片摆盘，或者浸泡6-8小时，味道更好

步骤6

好吃的卤牛肉，来一盘吧

酱香卤牛肉的烹饪技巧

1、关于保存老卤：如果不是经常吃的话，不建议留着卤汁，特别容易坏掉。如果想存起来，卤汁要过滤干净，存放的容器也要保持干净，并且一定要冷冻处理。 2、此法也适用于其他禽类和内脏，除了牛肉以外其他的都建议汆水，但不需要冰冻，所以流程要调整为：清洗--汆水--卤煮。卤煮的时间也要针对性调整，比如鸭舌鸭胗20分钟左右就足够酥了。 3、喜欢重口味的朋友，可以再调个酱汁，我们用的是藤椒汁+辣豉酱+花生芝麻碎+香油，再加一点儿卤汁，真香！
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-22

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分类：午餐晚餐煮锅锅具卤

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