白如凝脂糖蒸酥酪

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媚娘小厨

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红楼梦第十九回，宫中贵妃赐糖蒸酥酪给宝玉，宝玉留了给袭人吃，等袭人回来，宝玉命人取酥酪来，丫鬟们回说：“李奶奶吃了。”贵妃娘娘所赐，宫廷甜品，自然是见了有抵挡不住的诱惑。做酪用到的主要原料是纯牛奶，加上适量的米酒和糖，蒸后米酒中的酸性物质与牛奶发生反应，使蛋白质凝固，莹润如玉，白如凝脂，入口醇香丝滑、细腻，奶香米酒香浓浓地萦绕舌齿间。饭后来一碗化食解腻，还是醒酒妙品。米酒是蒸制酥酪的关键原料，却又能解酒，食物真是神奇。

白如凝脂糖蒸酥酪的用料

纯牛奶 300g	酒酿（醪糟） 200g
白糖 10g	核桃仁 10g
葡萄干 5g	蔓越莓干 5g
蜂蜜桂花少许

白如凝脂糖蒸酥酪的做法

步骤1

称重备好食材

步骤2

牛奶倒入奶锅里，小火煮10分钟，一定小火

步骤3

小火煮、小火煮、小火煮，不然牛奶会蒸发掉很多，不小心还会有糊味

步骤4

煮好的牛奶去掉奶皮，加入白糖搅拌使糖溶解

步骤5

倒入大碗，等待冷却

步骤6

酒酿（醪糟）过滤掉米粒，200克酒酿（醪糟）滤得140克纯米酒汁

步骤7

将米酒汁倒入完全冷却的牛奶中，，稍微搅拌几下，使米酒和牛奶充分融和

步骤8

将米酒牛奶混合物分倒入两小碗里，静置两分钟，表面有小气泡的话要用勺子捞掉

步骤9

小碗放入开水蒸锅，中大火蒸20分钟，焖2分钟取出

步骤10

盖上竹制笼盖，竹制笼盖透气很好，蒸汽不会回流滴落碗中（用玻璃锅盖或不锈钢锅盖之类，需要在小碗上覆盖可加热保鲜膜，并扎几个小洞，防止蒸汽滴落）

步骤11

冷却后放入冰箱冷藏1小时口感更佳

步骤12

我不吃冰冷食物，所以蒸锅取出自然冷却至常温，加入核桃仁，果干，蜂蜜桂花直接开吃

白如凝脂糖蒸酥酪的烹饪技巧

tips: ①煮牛奶一定要用小火，用全脂牛奶更好 ②米酒一定要用原汁，不要用稀释过，因为米酒是酥酪凝固的关键物质 ③米酒的用量少于牛奶的一半，太多了酒味会比较浓 ④糖量可以随自己喜欢，喜甜可多加。不过米酒本身有甜度，从健康角度还是少加为好
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-11-30

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