紫菜山药圆

紫菜山药圆

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很多朋友在煮肉丸的时候，除了担心成不了型容易散之外，怎么把肉丸做得软嫩不柴，也是非常苦恼。其实除了加蛋清之外，山药也是做丸子的好帮手。今天分享的这道美食，用前腿肉和应季的山药搭配来做一道山药圆，再拌一点紫菜和虾皮，连汤汁都变得鲜美无比。

紫菜山药圆的用料

前腿肉 150g 铁棍山药 100g
玉米淀粉 10g 小葱 1根
盐 3g（根据宝宝年龄增减） 虾皮 2g
紫菜 1g

紫菜山药圆的做法

紫菜山药圆的做法图解1

步骤1

铁棍山药洗净削皮。
紫菜山药圆的做法图解2

步骤2

切小段后冷水上锅，水开后蒸约15分钟。
紫菜山药圆的做法图解3

步骤3

前腿肉笃笃笃剁成肉糜。 肉糜可以用姜葱水或者柠檬汁腌制一会儿去下腥味。
紫菜山药圆的做法图解4

步骤4

小葱切花。
紫菜山药圆的做法图解5

步骤5

把蒸好的山药用勺背趁热压成泥。
紫菜山药圆的做法图解6

步骤6

拌入肉糜、淀粉、小葱，调入1g盐。
紫菜山药圆的做法图解7

步骤7

顺一个方向搅拌至上劲。 注意要把肉糜搅拌至发黏的状态，这样才好造型。如果搅拌过程中发现有点干，可以加一点清水或者蛋清，再继续搅拌，让肉馅‘吃水’并增加黏性。
紫菜山药圆的做法图解8

步骤8

将手心打湿，开始捏丸子。
紫菜山药圆的做法图解9

步骤9

取适量肉馅，团成圆球，依次做好剩余的。
紫菜山药圆的做法图解10

步骤10

烧一锅水，水开后转中火，轻轻放入丸子。
紫菜山药圆的做法图解11

步骤11

煮至丸子浮起后，加入提前泡好的虾皮。
紫菜山药圆的做法图解12

步骤12

再煮约3分钟后，把紫菜撕小片放入。
紫菜山药圆的做法图解13

步骤13

调入2g盐，继续煮约2分钟后出锅。

紫菜山药圆的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-04

©本菜谱的做法由 拾味爸爸 编写，未经授权不得转载

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