砂锅鱼头

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砂锅鱼头的用料

大鱼鱼头 蒜头
姜片 葱段
生抽 老抽
豆腐 黄酒
面粉 生粉
烧腩肉 红葱头

砂锅鱼头的做法

砂锅鱼头的做法图解1

步骤1

去菜市场挑选新鲜活鱼大鱼头，让摊贩斩块。
砂锅鱼头的做法图解2

步骤2

回家后用清水清洗干净，逐块用厨房纸吸干。
砂锅鱼头的做法图解3

步骤3

放入生粉1/4、面粉3/4，混合搅拌均匀。
砂锅鱼头的做法图解4

步骤4

将鱼块逐件放入生粉面粉中沾粉。
砂锅鱼头的做法图解5

步骤5

开大火，在锅里放入适量花生油，油炸鱼头块。
砂锅鱼头的做法图解6

步骤6

炸至八至九成熟立马捞起，用筛子滴油后置碟中备用。
砂锅鱼头的做法图解7

步骤7

火腩切块。
砂锅鱼头的做法图解8

步骤8

豆腐切块。
砂锅鱼头的做法图解9

步骤9

在砂锅中放入花生油，烧至冒烟后加入生姜片和红葱头，用筷子翻炒几下后放入蒜头，随后放入火腩。（本次制作漏了红葱头）
砂锅鱼头的做法图解10

步骤10

此时翻炒至火腩柔软出味后再放入鱼头块。盖上砂锅盖，继续大火煮5分钟。5分钟后开盖用筷子挪动一下锅里的鱼头块，再放入豆腐。（这里一定要注意放入食材的先后次序）
砂锅鱼头的做法图解11

步骤11

用筷子挪动一下豆腐让其吸味，再均匀放入适量黄糖粉和少量的盐。最后均匀放入适量生抽和老抽。再盖上锅盖煮6-8分钟。
砂锅鱼头的做法图解12

步骤12

切好葱段备用。
砂锅鱼头的做法图解13

步骤13

揭锅盖放入葱段后再盖上锅盖，立刻熄火，然后在锅盖上方均匀倒入黄酒，让黄酒渗入锅里。
砂锅鱼头的做法图解14

步骤14

待黄酒渗入锅里2-3分钟后揭去锅盖。大功告成，可趁热享用美食。 配酒当然建议喝冰冻的白葡萄酒。

砂锅鱼头的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-09

©本菜谱的做法由 东少Dong 编写，未经授权不得转载

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