火锅蛋糕

精品

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阿涛美食日记

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事实证明，有的时候大话不能说太多，正当我洋洋得意的感叹，广东的冬天不太冷，我还能保持很好的风度呢，猝不及防的感冒突袭而来，瞬间被啪啪打脸。不行，一定要吃顿好的补回来！感觉冬天和火锅才是最配的，花椒、干红椒、八角等等香料和牛油一起熬制，再配上喜欢的食材，简直不要太过瘾了！这么过瘾的美食，我一定要和帮友们分享，就让我用蛋糕的形式，把火锅呈现出来，相信又会掀起一股热潮，这么热辣的搭配，能不能成为网红，就看帮友们啦！烘焙帮公众号：hongbeibang

蛋糕的用料

鸡蛋 120g	细砂糖 60g
金龙鱼低筋面粉 55g	可可粉 6g
黄油 25g	奶油奶酪 110g
糖粉 25g	黄油 80g
老干妈辣油 30g	淡奶油 145g
奥利奥饼干碎 8g	干辣椒少许
八角少许	香叶少许

蛋糕的做法

步骤1

打蛋盆垫温水，120g鸡蛋（约2个大鸡蛋）加入60g细砂糖。

步骤2

打蛋器高速打发。

步骤3

直到蛋液体积膨大好几倍，颜色变浅，提起打蛋头，蛋糊可以画8字，且保持10秒以上不会消失，就说明蛋液打发硬度足够了。

步骤4

将55g金龙鱼低筋面粉和6g可可粉混合均匀。

步骤5

然后分两次过筛，加入蛋糊中。

步骤6

每次加入粉类，都要用翻拌和切拌的手法拌匀。

步骤7

再加入已经提前液化的25g黄油，并翻拌均匀。

步骤8

从高处，将蛋糕糊倒入模具中（15.5*15.5*7.5）中，稍稍震一下模具。

步骤9

将蛋糕放入ACA新款蒸汽烤箱中（ES25A），用烘烤档，上火180度，下火160度，烤25分钟。12.10-12.12团购这款蒸汽烤箱，到手价1380元（比双12还便宜100块）再送价值699元手持料理棒和价值399元模具5件套！复制淘口令￥p8ULblaPKAQ￥打开手机淘宝领取烘焙帮专属优惠券！

步骤10

然后来制作奶油霜。110g奶油奶酪隔温水软化，加入25g糖粉，先用刮刀拌匀。

步骤11

然后用打蛋器高速打散。

步骤12

加入已经提前软化的80g黄油。

步骤13

搅打均匀。

步骤14

再加入30g老干妈辣油。就是商店卖的10多块钱一瓶的老干妈辣椒酱，辣椒酱表面浮着的那层红油。

步骤15

充分搅打均匀。

步骤16

再分三次倒入145g室温的淡奶油。

步骤17

每次加入都充分搅打均匀。

步骤18

最后加入8g奥利奥饼干粉。

步骤19

做好的奶油霜就是这个样子，是不是很像红油火锅底料？

步骤20

取出已经冷却的蛋糕，平切一分为二。

步骤21

先铺一层蛋糕，均匀涂抹奶油霜。

步骤22

然后盖上第二片蛋糕。

步骤23

再将剩余的奶油霜，全部涂抹在整个蛋糕上。

步骤24

抹平，修整成正方形的样子。

步骤25

最后摆上干辣椒、香叶、八角装饰即可。

步骤26

以假乱真的火锅底料蛋糕就做好了。（摄影：吴同学）

蛋糕的烹饪技巧

1、蛋糕胚我采用的是海绵做法，因为海绵蛋糕的承载力更好。 2、全蛋液打发，一定要垫着温水，否则难以打发。 3、模具的选择可以稍微灵活处理，只要不是太小，或者太大即可。实际上这个蛋糕胚的方子，相当于6寸圆模。 4、阿涛是比较喜欢老干妈辣椒油制作的奶油霜，一方面可以带来火锅底料一样的颜色，跟奶酪黄油奶油混合后，咸香的风味很过瘾，辣味倒是可以忽略不计。当然，如果你感觉太黑暗，配方可以这样更改。取消30g老干妈辣油，改成30g黄油即可。然后用橙、红两色色素，调出火锅底颜色。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-11

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