香酥鸡柳

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香酥鸡柳的用料

步骤中

香酥鸡柳的做法

香酥鸡柳的做法图解1

步骤1

「 食材准备 」 里脊肉 / 鸡蛋 / 葱姜蒜 / 小麦淀粉 / 料酒 五香粉 / 辣椒粉 / 咖喱粉 / 胡椒粉 / 盐 / 小苏打
香酥鸡柳的做法图解2

步骤2

以下计量单位：以图中的勺子大小为准 1茶匙 = 6g 盐
香酥鸡柳的做法图解3

步骤3

以图中的勺子大小为准 1汤匙 = 15ml水
香酥鸡柳的做法图解4

步骤4

以图中的饭碗大小为准 1饭碗 = 250毫升水
香酥鸡柳的做法图解5

步骤5

「 制作步骤 」  1、改刀 一斤里脊肉冲洗去血水，刀与鸡肉纹理的夹角呈30°，斜切成厚2.5厘米宽的条状， 注意：斜切鸡肉，更能锁住肉汁。
香酥鸡柳的做法图解6

步骤6

腌料，是香酥鸡味道的关键！  2、腌制  6茶匙：  五香粉、辣椒粉  3茶匙：  盐、咖喱粉、胡椒粉、小苏打   1 勺：    料酒、小麦淀粉 一颗鸡蛋、6个姜片、1个葱结、6颗蒜瓣 注意：咖喱粉能增加复合味，让香酥鸡更香！
香酥鸡柳的做法图解7

步骤7

肉质软嫩的秘诀——  根茎类蔬菜汁 
香酥鸡柳的做法图解8

步骤8

西芹、洋葱、胡萝卜，有效软化肉中纤维的作用，肉质嫩滑多汁！
香酥鸡柳的做法图解9

步骤9

倒入1/3碗蔬菜汁，搅拌均匀，表面形成一层粘稠的包浆 注意：放入冰箱冷藏2小时，腌制更入味。
香酥鸡柳的做法图解10

步骤10

（酥肉粉！嫩肉粉！面包糠！ ）通通都不要。只要小麦淀粉  就足够了！ 3、裹粉 将腌制好的鸡柳，丢进小麦淀粉里， 不要按压！不要按压！不要按压！ 正确操作：手指挑起鸡柳，反复拨散， 直至鸡柳均匀裹上淀粉，全白看不见肉色。 记得抖去多余淀粉
香酥鸡柳的做法图解11

步骤11

一份优秀的鸡柳，裹完粉长这样：
香酥鸡柳的做法图解12

步骤12

✨炸鸡柳必须用高油温（210℃）！ 怎样判断： ①油面平静有青烟；②用筷子搅动时有声响；③边角料入锅后，有大量气泡并伴有噼啪的爆破声。
香酥鸡柳的做法图解13

步骤13

4、油炸 大火油炸1分钟至表面金黄即可捞出。 （油炸期间，油温不得下降） 香酥鸡酥嫩不柴，最最关键的是时间， 担心生熟的，拦腰切一刀就知道了。
香酥鸡柳的做法图解14

步骤14

按个人喜好撒上辣椒粉和孜然粉。
香酥鸡柳的做法图解15

步骤15

搞定！！！！
香酥鸡柳的做法图解16

步骤16

来一份

香酥鸡柳的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 王小贤私房厨艺 编写，未经授权不得转载

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