肉松面包卷（汤种法）

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卿卿兰兰
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一直很爱肉松面包卷，之前试过两次都没成功，这次换了一个新的方子，终于成功啦，好开心 肉松还需要继续努力呀

肉松面包卷（汤种法）的用料

高筋粉（汤种） 20g 水（汤种） 100g
高筋粉 270g 鸡蛋 50g
65度汤种 80g 牛奶 75g
糖 30g 黄油 30g
盐 2g 酵母 4g
沙拉酱 适量 肉松 适量
香葱 适量 白芝麻 适量
蛋液（刷表面） 适量

肉松面包卷（汤种法）的做法

肉松面包卷（汤种法）的做法图解1

步骤1

首先制作汤种，面粉和水倒入不粘锅，混合无干粉后小火加热大约65度搅拌成糊状（锅边有小气泡，锅铲划过有划痕），关火，降至室温覆盖保鲜膜备用，也可以提前一晚做好放冰箱冷藏备用。注意全程搅拌，防止粘锅 接着揉面，主面团中除黄油和盐以外的材料都先加入面包机，初级扩展阶段加入盐和黄油，继续揉出手套膜，揉圆，发酵
肉松面包卷（汤种法）的做法图解2

步骤2

发酵到2倍大，手指蘸干粉，不回缩不塌陷就ok
肉松面包卷（汤种法）的做法图解3

步骤3

擀成正方形模具同等大小，我是用的28cm金盘，注意厚薄均匀。 二次发酵到2倍大，注意温度是35到38度，湿度是70%到80% 用叉子叉出小孔，然后涂上蛋液，撒上芝麻和香葱
肉松面包卷（汤种法）的做法图解4

步骤4

烘烤，提前预热烤箱，200度13分钟，上色即可 翻面，涂上一层沙拉酱和肉松，稍微放凉后趁温热卷起，可借助油纸和擀面杖，也可用手卷。在靠近自己这面的面包斜切一点点，并距离自己这面5cm左右划上一刀注意不要切断，方便卷起 连同油纸一起裹紧（可借助擀面杖挤的更紧），定型2小时以上
肉松面包卷（汤种法）的做法图解5

步骤5

切成卷卷，两面沾上沙拉酱和肉松，松软可口的肉松面包卷就成啦
肉松面包卷（汤种法）的做法图解6

步骤6

哇，美味看得见哦(´-ω-`) 来，咬一口

肉松面包卷（汤种法）的烹饪技巧

1.水量不要一次放完，可稍微预留一点，酌情再添加，因为面粉吸水性不一样 2.注意烤箱温度，大火快烤，能快速把面包烤熟并保持面包软嫩 3.用65度烫种法，更容易不开裂 4.面包温热时就要卷皮起，不要等到完全凉透
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-13

©本菜谱的做法由 卿卿兰兰 编写，未经授权不得转载
分类： 无水印 面包 烘焙 甜 烤

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