特色大盘鸡（待客最佳首选）

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新疆特色大盘鸡， 每一个新疆人的爱吃， 亲戚朋友聚会最佳首选。 手把手教你怎么用心做好一道菜。

特色大盘鸡（待客最佳首选）的用料

鸡肉（三黄鸡） 1只/半只 土豆 5个/3个
大葱 1个 大蒜 适量
青椒 3个 红椒 2个
白馕 1个 五香粉 3茶匙
白胡椒 3茶匙 盐 3茶匙
鸡精 2茶匙 味精 2茶匙
干辣椒 适量 蚝油 半汤勺
辣椒酱 半汤勺 白砂糖 1茶匙
生姜片 适量 花椒 适量

特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法

特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解1

步骤1

切菜，切肉，备好材料。如果不使用高压锅，记得把土豆切块不要太大。 （切菜时小心手）
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解2

步骤2

鸡肉冷水下锅，水开去除杂质。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解3

步骤3

捞出甩尽水份，静置。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解4

步骤4

（最重要的一步!!）给鸡肉上色。好看才好吃。 一只鸡倒一汤勺油， 半只鸡倒半汤勺。 油温7成冒烟，倒入白砂糖适量。 用汤勺底慢慢搅拌，均匀搅拌化开。 当黄色冒泡的瞬间倒入鸡块。 如果错过会变黑。如果错过了不用担心。 关火捞出杂质。 开火倒入白砂糖即可。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解5

步骤5

倒入鸡块翻炒，炒开倒入干辣椒。 爆炒炒出香味。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解6

步骤6

倒入花椒，生姜片炒出香味。 （可以放2，3个大葱块）
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解7

步骤7

倒入土豆，翻炒 炒透（可以看出土豆边缘的颜色跟中间颜色差，等炒半透明即可） 翻炒过后 倒入辣椒酱，蚝油。 继续翻炒。 （这里我选择的是自制辣椒） 小贴士:用大干辣椒 泡入热水中 泡软 剁成酱。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解8

步骤8

倒入几块小葱块和大蒜，小抄出香。
特色大盘鸡（待客最佳首选）的做法图解9

步骤9

倒入适量淹没过鸡肉土豆。 水开调味，倒入调料 调料:盐，鸡精，味精，五香，白胡椒。 尝尝味道，味道可以按自己口味。 （独家秘方:倒入半汤勺香醋） 小贴士:一定要水开调味。

步骤10

盖上锅盖，调中火，闷5分钟。 开锅尝试用汤勺捣一下土豆能不能轻松捣开。 如果不行继续闷锅3分钟即可。

步骤11

出锅前倒入大葱，青椒，红椒。翻炒1分钟。 （出锅）

特色大盘鸡（待客最佳首选）的烹饪技巧

用心就是最重要的
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-15

©本菜谱的做法由 未来世界著名美食家 编写，未经授权不得转载

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