蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷

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原味卷卷过关的朋友们，恭喜你，咱们进入第二关，抹茶卷卷，撸起袖子跟我来 此卷为原创，经过多次调试，本人认为最好口感的方子，为厨友们献上 不过今天阴天没有太阳，颜值大打折扣，想拍那一抹绿色，一定不能室内黄色灯光，会滤掉，好吧你们凑合看，主要学习过程和手法就好，颜色咱们给他点阳光它就灿烂的

蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的用料

适合模具三能金盘28X28 高温油布一张 蛋黄糊：4个蛋黄 每个大概65克
细砂糖 20克 抹茶粉 15克
热水 90克 玉米油 60克
低筋面粉 60克 蛋白糊：4蛋白
细砂糖 60克 柠檬汁 少许
夹心奶油部分 动物性淡奶油 150克
糖粉 20克 水果适量
或红蜜豆粒适量（抹茶蜜豆卷）

蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法

蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解1

步骤1

做卷第一步，首先我们把15克抹茶粉用90克热水冲开，搅拌至完全融化无颗粒，(原方60g，普遍反应干，原来问题在鸡蛋上，我的鸡蛋大，所以增加30g热水来调整)
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解2

步骤2

制作蛋黄糊：蛋黄加糖搅拌至融化
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解3

步骤3

加入玉米油继续搅拌
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解4

步骤4

搅拌均匀后加入已经调好的抹茶液
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解5

步骤5

搅拌均匀细腻
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解6

步骤6

加入已经过筛好的低粉
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解7

步骤7

“Z”搅拌，不要转圈搅打，此时的抹茶蛋黄糊如果小气泡，轻轻震震即可去除，放在旁边备用
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解8

步骤8

我喜欢用桌面台式打蛋器，第一，有时候工作量大了手持很累，第二，还能腾出手做点别的事情，两不耽误用中速搅打蛋白，当出现鱼眼泡的时候加入几滴柠檬汁，然后加入三分之一的细砂糖，打至稍微细腻的时候加入第一次细砂糖、有纹理添加第三次
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解9

步骤9

由于机器是均衡转动，蛋白会很细腻
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解10

步骤10

因为做蛋糕卷不需要特别硬，当提起搅拌头，蛋白成鸟嘴状，向下弯钩即可
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解11

步骤11

将蛋白取出三分之一，加入蛋黄糊中，翻拌几下后，再加一部分，直至加完（仔细看我的蛋白，不会很硬，细腻光泽）
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解12

步骤12

全部搅拌好后，倒入已经准备好的烤盘中
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解13

步骤13

烘焙温度：160度20分钟（仅供参考）
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解14

步骤14

非常健康的面糊，烤出的戚风蛋糕，几乎不回缩，不沾底，无颗粒，平时我都不倒扣，这是为了给你们 看底
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解15

步骤15

晾凉后，用油纸卷起来定型
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解16

步骤16

就是这个样子
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解17

步骤17

定型好后拆开，抹上已经打好的奶油（仔细看一头抹的奶油多，底部只是薄薄的一层）
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解18

步骤18

将草莓放在奶油比较多的那边，大概三分之ー、或四分之一处，最后一颗向外摆放，是为了切面漂亮。(清洗过的水果一定要沥干水渍或者擦干再用，要么会加速腐败速度，很快酸掉)
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解19

步骤19

已经定好型的卷非常容易卷起，融化少许白巧，拉出线条，简单装饰，即可
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解20

步骤20

黄色的暖色灯光无疑是绿色食物的杀手，虽然没有那一抹绿色 ，但口感绝对棒
蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的做法图解21

步骤21

蛋糕卷第二课--抹茶草莓卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-22

©本菜谱的做法由 晓廷爱烘焙 编写，未经授权不得转载

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