干烧素鲍鱼

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用简单便宜的原料也可做出高大上的感觉

干烧素鲍鱼的用料

鲜香菇 8个	成品速冻蔬菜（青豆、胡萝卜丁、玉米粒） 40g
猪肉 60g	葱花 8g
姜末 8g	蒜末 8g
泡小米辣 1个（约2个）	郫县豆瓣酱 10g
生抽 0.5汤匙	番茄沙司 0.5汤匙
绵白糖 0.5汤匙	干淀粉约5汤匙
开水适量

干烧素鲍鱼的做法

步骤1

将鲍鱼壳用开水高温消毒用纱布吸干水分

步骤2

将鲍鱼壳摆入盘中

步骤3

香菇去根洗净

步骤4

水烧开下入香菇煮软捞出过凉

步骤5

把香菇多余水分吸干

步骤6

把肉切小丁备用

步骤7

葱姜蒜切末备用

步骤8

超市买来的成品速冻蔬菜用热水焯水捞出沥干水分备用

步骤9

泡椒去籽切碎，豆瓣酱剁细备用

步骤10

香菇均匀的打上十字花刀备用

步骤11

将打好花刀的香菇均匀沾上干淀粉，刀缝隙都要沾到，弯曲成筒状，连接处用两根牙签固定

步骤12

拍好淀粉的香菇素鲍鱼半成品如图所示

步骤13

锅中烧油，微微冒烟时下入素鲍鱼炸制金黄酥脆即可捞出控油

步骤14

炸好的素鲍鱼用纸吸油

步骤15

锅中加少许油，下入肉丁煸炒出油

步骤16

下入泡椒、豆瓣酱炒出红油

步骤17

下葱姜蒜炒香

步骤18

加半小勺番茄沙司

步骤19

烹入半小勺生抽

步骤20

加适量开水，倒入配料

步骤21

加半小勺糖调味

步骤22

将炸好的素鲍鱼下锅翻炒

步骤23

翻炒均匀使汤汁包裹在素鲍鱼上，没有多余汤汁

步骤24

淋上少许辣椒油翻匀即可出锅

步骤25

将烧好的素鲍鱼整齐码放在鲍鱼壳中，均匀撒上配料即可

干烧素鲍鱼的烹饪技巧

1、加水的量不要过多，以下入炸好的素鲍鱼翻炒几下就吸干了为宜，出锅见油不见汁 2、配料可根据口味换成笋丁、腊肠丁、榨菜丁、豆干丁均可 3、香菇打花刀时切至1/2处即可，刀距可以大一些，拍粉时刀缝隙都要沾到，不要对折要卷起成筒状，炸出来更逼真
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2018-12-28

分类：无水印家常味炒宴客菜炒锅

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