《顶级厨师》参赛作品：麻辣水煮黄鳝

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Leslie靓靓
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麻辣水煮黄鳝的用料

黄鳝 青笋
香菜 胡萝卜
西芹 葱
姜 蒜
小葱 豆瓣辣酱
花椒 麻椒
大料 干辣椒
桂皮 丁香
香叶 白芷
豆蔻 草果
小茴香 辣椒面
红辣椒油 香油
生抽 老抽
盐 糖
胡椒粉 鸡精
料酒

麻辣水煮黄鳝的做法

步骤1

香料油做法：锅内放油，冷油时下入花椒、麻椒、大料、香叶、桂皮、丁香、白芷、草果、豆蔻、小茴香、干辣椒、整根的香菜、胡萝卜片、葱、姜、蒜、红辣椒油、香油、低温炸制调料成深褐色，香味完全浸入油中时，把所有的调料捞出，制成香料油。

步骤2

鳝鱼处理好，清洗干净后切寸段打花刀，焯水待用；

步骤3

青笋，胡萝卜，去皮切寸段，葱姜蒜切末，小香葱切碎待用；

步骤4

锅内下入香料油，放入豆瓣辣酱，小火炒制出红油后，下入姜末，一半的葱和蒜末炒香，烹入料酒，后加入热开水，并下入生抽、老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精进行调味制成汤后，稍熬制一会儿后滤出料渣。

步骤5

下入焯好水的鳝鱼段进行炖制，当鳝鱼段八成熟时，下入青笋和胡萝卜段一同炖制。

步骤6

所有食材全部成熟后起锅，盛入砂锅内。

步骤7

将炖制好的鳝鱼表面放上辣椒面、花椒面、蒜末、小葱末，然后锅内放下香料油，待油温八成热时淋在砂锅表面的食材上即可。

麻辣水煮黄鳝的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-08-02

©本菜谱的做法由 Leslie靓靓 编写，未经授权不得转载
分类： 顶级厨师

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