蛋黄酱泡芙

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蛋黄酱泡芙的用料

黄油 80g 水 160g
砂糖 1茶匙 盐 1/2茶匙
低筋面粉 100g 蛋黄 55g
砂糖 55g 玉米淀粉 22g
牛奶 213ml 黄油 22g

蛋黄酱泡芙的做法

步骤1

蛋黄酱：将蛋黄、砂糖和玉米淀粉搅拌成浓稠的呈白色。锅内装牛奶，煮至快沸腾，将一半的牛奶慢慢的倒入刚才搅拌好的蛋黄糊里面，边倒边搅拌，然后再把搅拌好的牛奶蛋黄糊回倒进剩余一半牛奶的锅中，中小火慢慢加热，不停搅拌，直到沸腾变粘稠关火。

步骤2

冷却到55度左右时，将黄油切小丁，倒入蛋黄牛奶酱中搅拌均匀无颗粒，然后盖保鲜膜冷却后放冰箱冷藏

步骤3

泡芙：水、黄油、糖、盐放入锅中放入火上中火热开。黄油融化沸腾后关小火，把低粉倒进去快速搅拌，不粘锅成面团为止。摊凉至60-70°C左右。

步骤4

鸡蛋打散成蛋液，把打好的蛋液分次加入步骤1面团中，直至面团充分吸收蛋液。检测面团吸收程度为筷子挑起长度为3-4cm左右。

步骤5

用花嘴挤出形状。烤箱预热180，中层，25分钟。

步骤6

将刚才放入冰箱冷藏的蛋黄酱装入裱花袋，在泡芙侧面或者底部用尖头的东西戳一个小孔，将酱料填满泡芙即可

蛋黄酱泡芙的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-03

©本菜谱的做法由 爱丽丝小姐姐 编写，未经授权不得转载

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