巧克力慕斯蛋糕

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巧克力慕斯蛋糕的用料

低筋面粉 100g 鸡蛋 4个
细砂糖 蛋白 65g
蛋黄 40g 黄油 40g
细砂糖 32g 水 36g
朗姆酒 10ml 巧克力 150g
牛奶 300g 蛋黄 3个
细砂糖 70g 淡奶油 300g
鱼胶粉 11g 冷水 35g
巧克力丁 40g 巧克力碎 约35g
大杏仁 若干

巧克力慕斯蛋糕的做法

步骤1

蛋白和蛋黄分开，可可粉和低筋面粉混合后过筛备用，黄油隔水加热至溶化成液态；

步骤2

30g细砂糖加入蛋黄内，用打蛋器打发至颜色变浅；

步骤3

分三次倒入溶化的黄油，并用打蛋器继续搅打均匀，成浓稠的蛋黄糊；

步骤4

蛋白加入几滴白醋，并分三次加入50克细砂糖，用打蛋器打发到湿性发泡状态；

步骤5

取1/3蛋白到蛋黄糊内，翻拌均匀；

步骤6

拌倒回蛋白碗里，拌匀；

步骤7

分三次倒入过筛后的粉类，翻拌均匀；

步骤8

将拌好的面糊倒入八寸活底模，抹平表面，入175度预热的烤箱，40分钟；出炉倒扣，冷却后脱模，分割成三片备用；

步骤9

蛋黄放入碗中，用打蛋器打至颜色变浅；

步骤10

将巧克力、牛奶以及30g细砂糖倒入锅中，小火加热，加热的同时不断搅拌，使黑巧克力完全溶化；

步骤11

继续加热至沸腾；

步骤12

将沸腾后的巧克力牛奶溶液缓缓倒入步骤1的蛋黄中，一边倒入一边搅拌，直至完全倒完；

步骤13

鱼胶粉加入冷水，使鱼胶粉吸水膨胀，隔热水加热直至溶化成液态；

步骤14

将鱼胶粉溶液倒入步骤4中的巧克力牛奶液中，用打蛋器混合均匀，放凉；

步骤15

淡奶油加入45g细砂糖，用打蛋器打至六分发；

步骤16

将步骤7中的巧克力牛奶混合物倒入打发的淡奶油中，翻拌均匀，即成巧克力慕斯馅；

步骤17

细砂糖和水混合，倒入锅中小火加热至糖全部融化；

步骤18

离火后放凉；

步骤19

冷却后调入朗姆酒即可；

步骤20

海绵蛋糕略剪小一圈，铺入用锡纸包裹好的八寸慕斯圈内；

步骤21

将朗姆酒糖浆均匀的刷在蛋糕片上；

步骤22

倒入一半的巧克力慕斯馅，用刮刀抹平；

步骤23

将切好的巧克力丁均匀放入；

步骤24

铺上第二片蛋糕片，刷上一层朗姆酒糖浆；

步骤25

倒入剩余的巧克力慕斯馅，抹平后入冰箱冷藏4个小时，脱模装饰即可；

巧克力慕斯蛋糕的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-13

©本菜谱的做法由 随随鱼 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 下午茶 甜 西点 外国菜

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