剁椒鱼头

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剁椒鱼头的用料

两斤左右的胖头鱼头 一个 剁椒酱 五大勺
豆瓣酱 两大勺 生姜 少量
料酒 少量 醋 少量
生姜 少量 大蒜 少量
红辣椒 少量 干尖椒 少量
醋 一大锅铲 鸡精 少量
葱花 少量 盐 适量

剁椒鱼头的做法

剁椒鱼头的做法图解1

步骤1

两斤左右的胖头鱼头一个，一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面，然后取一盆，倒入料酒，醋，生姜，腌制5-10分钟
剁椒鱼头的做法图解2

步骤2

生姜大蒜小葱切末，红辣椒切丁，干尖椒剪好备用
剁椒鱼头的做法图解3

步骤3

将腌好的鱼头剖面朝下摆入一个大圆盘中，蒸锅水烧热，上汽后，将鱼放入蒸锅中，注意，坨坨妈用的是剁椒鱼头专用的大蒸锅，所以可以将鱼和鱼盘正放蒸，如果家里只有小蒸锅的话，可取一小盘，将鱼反放着蒸，蒸好以后再取一大盘反扣过来就可以了
剁椒鱼头的做法图解4

步骤4

大火蒸8-10分钟左右（取决于鱼的大小）。
剁椒鱼头的做法图解5

步骤5

鱼差不多要熟的时候，炒锅中倒入底油，倒入生姜大蒜末，再加入干尖椒，红椒炒香
剁椒鱼头的做法图解6

步骤6

加入五大勺剁椒酱，两大勺豆瓣酱，倒入一大锅铲醋，加入少量鸡精，炒匀
剁椒鱼头的做法图解7

步骤7

开盖，看到鱼眼突起，鱼就蒸好了
剁椒鱼头的做法图解8

步骤8

将蒸鱼盘蒸出来的水倒掉，就刚炒好的酱汁均匀的倒在鱼头上，表面撒上葱花
剁椒鱼头的做法图解9

步骤9

.最后烧一锅滚油，烧在鱼头上，将葱的香味逼出
剁椒鱼头的做法图解10

步骤10

吱吱作响的红油，香气扑鼻的鱼头，看着真是让人十指大动啊！

剁椒鱼头的烹饪技巧

胖头鱼头一定要新鲜，最好是刚杀的，挖腮洗净，用盐均匀的涂抹鱼的正反两面
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-09-18

©本菜谱的做法由 坨坨妈 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 朋友聚餐 酸辣 微辣 炒

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