香脆蛋卷

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木棉

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还记得吗，小时候妈妈常常会拉着你那稚嫩的小手，拎上一篮子鸡蛋、白糖和面粉，在人头攒动的街边蛋卷摊，加工出一袋又一袋，饱含着浓浓80后童年情怀的香脆蛋卷。那一份清甜与蛋香，曾在若干年前，是怎样让我们这一代人为之迷醉其中啊…… 儿时的香脆蛋卷与今时今日的蛋酥卷是不同的，更多的口感多着重在一个脆字上，真是吃多少也不腻，也不会渣渣掉的满地都是，但那一份入口即化的香气，加上卡巴卡巴的清脆声音，真的是很让人怀念。这流行于上世纪的超级美味，在家自制起来倒也别有一番风味，不过还是记忆中那些食材，只要掌握四个诀窍（附在博文末尾处），拌匀后静置半小时，轻轻的卷上几张便顺手了。也不过短短一会的功夫，满满一大兜子的蛋卷就能做得，绝对是送人自吃两相宜呢。周末就是母亲节了，长大的你我，快来亲手自制一盘这童年时代的蛋卷给妈妈吃吧

香脆蛋卷的用料

低筋面粉 100克	地瓜泥 100克
鸡蛋 150克	黄油 100克
白砂糖 80克	牛奶 35克

香脆蛋卷的做法

步骤1

将低筋面粉过筛后备用

步骤2

地瓜去皮切片后放入蒸锅蒸熟，过筛后放入盆中

步骤3

.接着将切成小片的黄油也放入盆中

步骤4

倒入白砂糖，用蛋抽将其拌匀

步骤5

少量多次的倒入打散的鸡蛋液，完全拌匀后再倒入少许蛋液

步骤6

倒入牛奶后，用蛋抽拌匀

步骤7

此时将盆放入大约40度的温水中，用蛋抽朝一个方向搅拌蛋糊，大约15秒即可

步骤8

最后将步骤一中过筛的面粉倒入

步骤9

用刮刀完全拌匀，没有任何细小的颗粒时，静置30分钟

步骤10

将模具放在燃气灶上小火预热后，用勺子盛取适量的面糊倒在模具上

步骤11

立即合上盖子，一面烘烤大约15-20秒

步骤12

打开盖子后，用筷子从外向里将蛋卷卷起来即可

香脆蛋卷的烹饪技巧

自制香脆蛋卷的四大秘诀：一.蛋液一定要分次加入，因为蛋黄中含有油脂，一次性加入全部的蛋液，会使蛋糊造成水油分离，无法拌匀二.一定要等到蛋卷烘烤成熟再打开，（一面大约15-20秒左右，根据放入蛋糊的份量和自己喜欢的色泽来具体决定）否则没有成熟的蛋卷会被撕破，无法形成完整的蛋饼状三.烘烤蛋卷时要用小火，前后左右多翻动几次，这样上色才会均匀四.糖的份量不要过度减少，否则会影响蛋卷的脆度和上色
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2012-10-01

©本菜谱的做法由木棉编写，未经授权不得转载

分类：下午茶煎甜零食蛋卷

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